Антрекот с луком и сыром

Яблоки вымыть, нарезать дольками, удалить сер­дцевину.

Трюфель очистить, мякоть накрошить и растереть ее в миксере с яичными желтками, лимонным соком, солью и кайенским перцем.

Сметану смешать с продавленным через чеснокодавку чесноком, солью и перцем.

После этого тушить в жарочном шкафу 15 минут.

Половину лепешек уложить на смазанный маслом лист. Теперь, когда уже все обжарилось, в гусятницу или просто кастрюлю, кладете мясо - на дно, затем лук и, поверх лука, морковь. В литровую банку налить 250 г горячей заливки, положить черный перец и гвоздику (по 4-5 штук), корицу (2-3 г), а затем бланшированную капусту (можно в смеси с 2-3 г тмина) разложить до плечиков банки так, чтобы заливка была выше уровня капусты. Стерлядь вместе с томатным соком переложить из банки в сотейник или кастрюлю, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, залить белым вином и, накрыв крышкой, варить 5-6 мин. За­тем посыпать его мукой, накрыть марлей и оставить на 3,5-4 часа в теплом месте (25-35 °C) для броже­ния. Крупные перезревшие огурцы очистить от кожицы, срезать с одной стороны четвертую или пятую часть и осторожно чайной ложкой выбрать семена. Проверьте, не попали ли в сок семена, и, если попали, удалите их. Выложить рыбу в миску и тушить подливу до полного загустения на слабом огне.

Яблоки режут дольками, груши - половинками, удаляют семенные камеры.

Смесь эту остудить, добавить яичные желтки и, помешивая, прокипятить. Все продукты тщательно вымешать. Оформляют дольками апельсинов. Посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом. Теперь надо слепить деда, бабу, внучку, жучку. кошку, мышку. Груши хорошо вымыть под струей холодной воды, после чего разрезать каждую на половинки и удалить сердцевину и семена. Добавить грибы (жидкость слить). Охлажденную массу разрезать на кусочки и уложить в картонные коробки. Когда картофель сварится, слить воду, заправить разогретым маслом. Остальной бульон нагреть до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Добавить лук, капусту и бульон.

В малом количестве воды (100 г) распустить свиной жир и пропитать этой жидкостью лепешки (локши). Затем намазать тыквенно - творожным кремом и запекать еще 40 мин. Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной костью. Взбивая, добавлять по столовой ложке сахара и лимонный сок, всыпать молотые орехи и слегка вымешать. Готовое блюдо можно подать горячим со сливочным маслом или холодным, нарезав его на порционные куски. Затем снимите фольгу и пеките еще 10-12 минут до подрумянивания. Снимите маринад с огня и влейте уксус, размешивая.

Сахар добавляют в виде сиропа средней густоты (1 килограмм сахара на 2,5 стакана воды). Начните сушку с 40 градусов. Его можно, также как и яблочный сок, законсервировать. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынимают середину, придавая форму кольца.