Бельдюга в молочном соусе
[29 июля 2009] Абхазская кухня
Основу торта разрежем поперек на три части, намажем кремом и сложим друг на друга. В кастрюле средней величины распускаем сливочное масло, кладем сельдерей и лук. Картофель и морковь отварить и очистить. Добавьте измельченный репчатый лук и все перемешайте. Перед подачей в тарелку положить кусочки окуня, залить бульоном, посыпать укропом и подать к столу. В кипящий бульон заложить спассерованные овощи, дать бульону вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль, если бульон не посолен, специи и варигь 15 - 20 минут.
Клубнику моют, разрезают каждую ягоду на 2 части (несколько оставляют целыми для украшения) и смешивают с кубиками ананаса.
Подготовленное филе, пересыпанное смесью, укладывают на пергаментную бумагу.
Филе нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом, через 20 минут слегка заправить пряностями и смазать растительным маслом.
Затем откинуть лапшу на дуршлаг, отжать и выложить на широкое блюдо. Поставить в горячую духовку. Капусту нарежьте квадратами, припустите. Вместо чечевицы можно взять замоченный горох или фасоль.
Еще теплое мясо нарезать ломтиками. Положить в миску физалис, киви и манго. Промыть грибы, нарезать их кусочками-кубиками.
Соединить бульон, подливу и вино, перемешать.
Отобрать зеленые недозрелые плоды, вымыть и удалить плодоножки. Перед подачей к столу охладите, и посыпьте рубленой зеленью. Ложку масла растереть в стакане муки, развести 2 стаканами молока, перемешать. Листья салата красиво разложить на тарелке и выложить на них груши. Муку смешайте с разрыхлителем и солью, добавьте молоко.
Сельдь очистить, удалить кости, нарезать кусочками шириной 3-4 сантиметра и сложить в банку, залить охлажденным соусом. Яйца уложить на салат, полить соком лимона и растительным маслом, посолить.
Украсить зеленью петрушки, укропа. Можно сэкономить яйцо, в таком случае следует смочить булочки водой сразу после того, как их вынимают из духовки, от этого они подрумянятся. Добавить в него лимонный сок и водку, в которой вымачивалась вишня. Одну из них смажьте сливочным маслом и выложите на нее половину грибов.
Кальмары залить крутым кипятком и сразу же очистить от кожицы. Обжарить в оставшемся масле с обеих сторон.