Бозбаш острый
[4 ноября 2009] Абхазская кухня
К столу блюдо подавать полив, приготовленной заливкой и украсив веточками укропа. Огурцы положить на рыбу.
Измельченный щавель положить в кипяток, посолить, варить 20 минут.
Рыбу очистить, выпотрошить и промыть.
На каждую порцию положить по 10-15 г сахарной пудры, залить приблизительно 0,5 стакана воды и прокипятить 3 раза на краю плиты или на жару.
Сельдь на 9-10 часов замочить в молоке.
В горячий отвар добавьте мед, сахар и залейте им уложенные в компотницу яблоки. Половину картофельного пюре выложить ровным слоем на смазанный салом и посыпанный мукой противень, положить на него тушеную капусту с луком, разровнять, сверху ровно выложить оставшееся пюре, сбрызнуть растопленным салом и запечь в духовке до подрумянивания. Все это раскладывается на полиэтиленовой пленке. Форель выложите из бульона, обсушите и остудите. В небольшом блюде смешать растительное масло, лимонный сок, мяту, соль и перец. Если вы промоете перец и удалите семена, то он не будет очень острым. Поставить для брожения 20 г дрожжей, растворенных в небольшом количестве молока. Закрыть.
Сварить отдельно фасоль, соединить все компоненты в одной кастрюле, добавить отвар, мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, базилик), лавровый лист, соль и тушить 10 минут.
Варят 15 мин на маленьком огне, затем добавляют вино и корицу и готовят еще 10-15 мин.
В уже кипящий бульон положить красную луковицу, не снимая с нее шелухи, можно воткнуть в нее три-четыре бутончика гвоздики. Вареную кукурузу, смешанную с яйцом и молоком, посолить, положить в специальные металлические формочки или мелкие сотейники, смазанные маслом, и запечь в жарочном шкафу. Взбивать 1 минуту ложкой. Редьку натереть, лук обжарить, мясо мелко порезать. У зеленого лука срежь кончики. Филе рыбы, лук, белый хлеб, размоченный в молоке, пропустить через мясорубку, посолить добавить перец, взбитое яйцо и вымешать массу.
Готовность проверяйте спичкой. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики (из расчета по 5-6 штук на порцию), обвалять каждый в муке и обжарить в раскаленном масле. Для маринада смешать чеснок, перец, лимонный сок, оливковое масло, пряности. Украсить торт шоколадом и конфетами. Готовую смесь выложить в посуду для запекания, смазанную маслом и подпыленную мукой. Масло растереть, добавить растертые желтки, сухари со сливками, горошек, морковь, соль; ввести взбитые белки.
Из теста сформировать восемь фрикаделек и положить в кипящую соленую воду.