Фарш из рыбы и риса
[9 июля 2009] Абхазская кухня
Опять довести бульон до кипения и, все время помешивая, класть в него маленькие кусочки масляно-мучной смеси. Банки можно укупорить крышками, перевернуть, укрыть до остывания или хранить в холодильнике не более 2 недель. Ячневую крупу несколько раз промыть и варить в подсоленной воде в течение 15-20 минут (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся пену. Картофелины варятся в кожуре, чистятся и нарезаются ломтиками средней величины, Квашеную капусту нужно оставить на два часа в воде, чтобы вышла соль, дать стечь воде, мелко нарезать и тушить с 3 ст. ложками растительного масла, беспрерывно помешивая. Когда грибы сделаются мягкими, переложить их на тарелку, полить выделившимся из них соком, растительным маслом, лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. В конце жарения добавить нарезанный кольцами лук.
Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и поджарить на топленом масле. Ядра грецких орехов обжарить в меду, выложить на тарелку, чтобы не слипались. Морковь, перец, лук промыть, очистить, нарезать: перец - квадратами, лук - кубиками, морковь натереть на крупной терке. Нугу обычно покупают во Франции. Смешать кофе и амаретто и пропитать смесью корж. Затем все это порубить ножом и хорошо перемешать руками. В сковороде в небольшом количестве масла (желательно оливковом) поджарьте нарезанные большими ломтиками 2 большие головки чеснока. Вареную вермишель смешать с творогом, сахаром, солью и желтками яиц.
Сыр натереть на крупной терке, маринованные сливы очистить от косточек, разрезать на 4 части.
Важно: горошек надо класть в самом конце, а то он разварится и не будет выглядеть столь аппетитно. Положить их в каждый бокал поверх кофе. Растереть пюре. Печь до румяности. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном.
Затем соус снимите с огня, заправь те солью и сливочным маслом. Для крема желатин залейте шестикратным количеством воды, выдержите до набухания крупинок, влейте горячую воду, мешайте до растворения крупинок. Зафиксировать деревянной шпажкой. Это блюдо достойно украсит самый торжественный стол, придаст ему неповторимую оригинальность.