Фатанерош (Мясное ассорти)
[2 февраля 2010] Абхазская кухня
Для плотной укладки плодов нужно периодически постукивать банки. Филе трески нарезать кусочками, картофель и огурцы ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, уксусом, полить майонезом, переложить в салатник.
Залить все соком из-под телятины, смешанным с крепким бульоном и растворенным желатином. Соль по вкусу. Капусту уложить в промытую и хорошо обданную кипятком бочку, переслаивая шинкованной или рубленой капустой слоем 15-20 см, одновременно добавляя соль.
После этого добавьте гранатовый сок, сахарный песок, воду и вскипятите. Овощи должны стать мягкими, но не разваренными. Затем переложить их шумовкой в порционные горшочки, смазанные маслом, полить майонезом, встряхнуть несколько раз, чтобы они перемешались, посыпать сухарями и сбрызнуть растопленным маслом. Гарнировать долькой апельсина. Массу оформите в виде куба, украсьте розочкой из сливочного масла и зеленью петрушки или кружочками огурцов. Всыпать муку в полиэтиленовый пакет, добавить соли и перца. В глиняную посуду (керакан) положить картофель, нарезанный ломтиками, репчатый лук, нарезанный кружочками, болгарский перец, курагу, помидоры, стручки молодой фасоли и жирную корейку, разрезанную на кусочки весом по 50-60 г.
Приготовить мороженое из какого-нибудь сока; когда заморозится, добавить 3 взбитых белка, 2 ложки рома или треть стакана шампанского, размешать, подавать в бокалах. Горох заранее замочить, промыть и поровну разложить в горшочки. Нарезать сыр тонкими ломтиками и вырезать кружочки маленькой формочкой для печенья. Соус подать в соусницах. Залить в арбуз 200 мл коньяка, 0,5 л вина, сверху положить лед, закрыть срезанной частью арбуза, как крышкой, и поставить в холодильник на 1-1,5 ч. Взять обычное скисшее вино, желательно виноградное, добавить в него немного уксуса, всыпать перетертый недозрелый виноград. Обжарить, пока фарш не станет рассыпчатым.
Смесь на умеренном огне уварить до готовности. Для этого влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Муку подрумянить на сковороде со сливочным маслом и вскипятить с овощным отваром.
Варенье считается готовым, когда плоды равномерно пропитались сахаром, сделались прозрачными, а сироп загустел, стал покрываться слегка морщинистой пленкой, а капля не растекается по блюдечку. Яйцо взбить с сахаром. Этот крем годится и для глазировки. Разделить на 6 равных частей, обвалять в муке и сформовать фрикадельки. Белки взбить.
Обжарить шампиньоны с луком, всыпать в печенку. Запекайте кюфта-кебаб над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Свежие помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать, удалив семена.