Фирменный карп
[6 декабря 2009] Абхазская кухня
Перед подачей на стол на середину тарелки уложить горкой жареный картофель, на него положить кусочки рыбы, полить молочным соусом, положить лук фри.
Вымешивать тесто 25-30 мин, затем поставить в теплое место на 30-35 мин. К луку добавить рис, изюм, 2,5 стакана бульона из-под ливера. Готовый мармелад посыпать сахаром. Доведя до кипения, положить 300 г копченых ребрышек. Помойте горох, положите его в отдельную кастрюлю, залейте 3 стаканами воды и варите на медленном огне в течение 1-1,5 часа. Растопить масло и обжарить в нем яблоки и лук. Выложить баклажаны в салатник. Нарезать небольшими кусочками говядину, обвалять в муке и жарить на сильном огне в том же сале, затем вынуть. Все хорошо перемешать. Обжарить в нем в течение 2 минут мелко нарезанные чеснок, зеленый лук и тертый имбирь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Готовый соус процедить. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль. Залить водой и нагревать под крышкой до полного размягчения на слабом огне. Свинину отбить, посолить, поперчить. Карп вымыть, очистить от костей и кожи, нарезать небольшими кусками, натереть солью и положить на сковороду в растопленное сливочное масло. Все залить сиропом.
Варите рис вначале с открыткой крышкой до испарения воды, а затем 10-15 минут на слабом огне для просушивания.
Пропустить через мясорубку или мелко нарезать ветчину, нашинковать кочан савойской капусты, отваренный в подсоленной воде. Смешайте перец чили, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, сахар, уксус и растительное масло. Немного посолить. На оставшемся сале обжарить до темно-золотистого цвета мелко нарезанный лук вместе со жгучим перцем и толченым чесноком, сверху выложить обжаренное мясо, влить немного воды или бульона и тушить на слабом огне под крышкой до полуготовности.
Откройте, добавьте соль и зелень и размешайте.
Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить, измельчить на мясорубке. Все тщательно перемешать и можно выпекать. Сандвичи лучше всего готовить прямо перед подачей на стол. Сельдь вымочить в холодной кипяченой воде, выпотрошить, очистить от кожи и костей, мелко нарезать.
Добавьте в соус. Оставить в холодильнике на 12 часов, чтобы пропитался.
Сушеные грибы вымыть, залить холодной водой и выдержать 2 часа. Выпекать еще 8-10 минут при полной мощности.
Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. Рекомендуется опускать фасоль в кипящую подсоленную воду постепенно и небольшими порциями. Затем смазать маслом и покрыть глазированным сахаром. Почистить и мелко порезать лук.