Французский луковый суп
[4 ноября 2009] Абхазская кухня
Потом поместить в небольшие банки, чтобы количество фасоли было рассчитано на одно блюдо, так как в однажды открытой банке нельзя больше сохранять фасоль. Не следует вырывать или обламывать плодоножки, так как места повреждений быстро портятся.
Обжаривать в большом количестве жира 10 мин на медленном огне.
Оставшуюся муку смешаем с желтками и 2 ст.л. воды, в это тесто обмакнем гарнаты и овощи и постепенно подрумяним в горячем масле.
Окорочка тщательно промойте и обжарьте до готовности.
Затем лист вынуть, посыпать трубочки сахаром, сразу же поставить обратно в духовку.
Варить на слабом огне до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Грудинку можно варить и в воде, но при этом ее вкус ухудшается. Если молочный суп готовить с манной или ячневой крупой, то ее необходимо предварительно просеять через сито, после чего засыпать в кипящее молоко ( разбавленное по норме водой) тонкой струей, непрерывно помешивая веселкой или веничком. В кипящий бульон положить капусту, картофель целыми клубнями или нарезанный брусочками и варить овощи до готовности. Подавая на стол, на каждую тарелку положить в качестве гарнира латино-бразильский желтый рис с кокосовым молоком, сверху - немного креветок и дольку тыквы. Добавляют немного сахара (на 1 кг ягод - 0,5 стакана сахара). Испечь 3 круглых коржа с отверстием в середине, охладить, намазать кремом, положить один на другой, слегка надавить. Фасоль порезать квадратиками, перец мелко порезать, лук пошинковать, помидоры пропустить через мясорубку, зелень измельчить.
Иногда домашнюю колбасу держат, залив ее слоем горячего жира.
Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся, готовить 15 мин.
Разрезать багет вдоль пополам, сбрызнуть оливковым маслом и наполнить его тунцом из банки, размятым вилкой, нарезанным помидором, нарезанными листьями латука, нарезанным яйцом, сваренным вкрутую, и кольцами лука. Довести до кипения, добавить соль, перец. Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают, солят и перчат. Яйцо взбить со сметаной, посыпать мускатом, перемешать, залить форму, посыпать тертым сыром. Блюдо подавайте горячим. Для сушки следует отобрать плотные кочаны с белыми листьями.
Влить оставшееся вино, положить нарезанный маленькими кусочками сыр горгонзола, посыпать тертым пармезаном и немедленно подавать. Испечь стручки перца, очистить и нарезать.