Горячая «спичечная» закуска из печенки и фруктов
[10 апреля 2010] Абхазская кухня
Полученное тесто выложить на противень, выстланный пергаментом, и выпекать в слабо нагретом духовом шкафу. Свежесобранную спелую малину моют в холодной воде, просушивают, помещают в эмалированную кастрюлю, плотно закрывают и ставят в духовку. В миску насыпать муку и растереть ее со сливочным маслом до тех пор, пока масса не будет выглядеть как панировочные сухари. Аккуратно почистить и промыть сардины, удалить голову и спинной хребет, поджарить с двух сторон и выложить на блюдо.
Уваривание томата с пряностями продолжают в течение 10 минут. Мясо (баранину) разделать без спинных и трубчатых костей, разрубить на кусочки весом по 50-60 г, уложить в горшочки.
Батон нарезать небольшими кусками, залить кипятком, посыпать сахаром, посолить и добавить масло. Масла может понадобиться много - от 0,5 до 1 л, но это того стоит. Картофель, морковь и яйца отварите, очистите и порежьте соломкой.
После 15 минут варки добавить грибы. Готовый салат украсить зеленью сельдерея. Чеснок пропустить через пресс. Растереть в миске масло с сахаром до пышности. Переложите вареный рис в большую неглубокую миску или хандаи ( японскую деревянную миску для сумеси). В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку с добавлением соли и охлажденной яичной смеси. Приготовить лимонное или апельсиновое мороженое.
Затем пропустить ее через мясорубку, выложить в миску, добавить сливочное масло, манную крупу, хорошо размешать. Филе кальмара отварить и нарезать соломкой. Вынуть перец из формы, сметану смешать с образовавшимся соком и подать в качестве соуса к перцу. Отдельно взбить белки. Картофель нарежьте кружочками. 3 больших квадрата фольги смажьте маслом. Говядину нашпиговать, натереть солью и изжарить на масле в глубокой жаровне со всех сторон. Сварить 2 яйца, нарезать на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.
Когда тесто подойдет и заполнит форму, смазать его яйцом и печь в горячей духовке (190-200°) в течение 50 минут. Лук замочите на 30 минут в уксусе, потом тоже проверните через мясорубку, смешайте с сельдью. Филе (вырезку) нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, обжарить на масле с нашинкованным репчатым луком.
Затем нарезать из пласта при помощи колесного зубчатого лобзика ленты шириной в 5 см и длиной в 15 см. Морковь натереть на крупной терке. Пасту размешать с желтками и тертым сыром. Крупные куски мяса - мякоть говядины или баранины с костью - залить холодной водой и сварить бульон. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.