Грибной соус с огурцами и помидорами
[1 марта 2010] Абхазская кухня
Подавать в маленьких пиалах, посыпав молотыми фисташками.
Из 3/4 песочного теста раскатать полоску шириной 10 см и толщиной 1 см, положить на смазанный маслом противень. В готовый мясной бульон положить специи, дать покипеть на слабом огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в 2 ст. ложках воды, вскипятить, остудить желе до полуготовности и в приготовленные по предыдущему рецепту формочки влить немного желе, чтобы оно наполнило их до половины.
Рис промыть, отварить, откинуть на сито, слегка охладить, добавить сок, сахар, корицу и апельсиновую цедру.
Подавайте с соломинкой.
Затем снять кожу, удалить крупные кости, а мякоть протереть сквозь сито или дважды пропустить через мясорубку вместе с луковицей, вымешать с солью и молотым перцем и дать пропитаться. Этот салат способен украсить стол лишь ранней весной, поскольку позже листья одуванчиков грубеют. Подготовленные овощи и яблоки пропустить через мясорубку. Щи приготовить так же, как и щи из квашеной капусты с мясом. Все это залить теплой кипяченой водой и хорошо перемешать. Часто поливайте рулет образующимся соком. Такой шашлык жарится над слабо горящими углями. мясо очистить от пленок и сухожилий, нарезать на куски, положить в кипящую воду (так, чтобы вода только покрывала мясо) и варить при слабом кипении около получаса. во время варки добавить лук, морковь, белые коренья. как только мясо сварится, положить лавровый лист, перец, соль и варить еще 10-15 минут. готовое мясо нарезать на куски, положить в глубокий сотейник, обложить со всех сторон предварительно очищенными яблоками, залить готовым молочным соусом и запечь в духовом шкафу. приготовление соуса: в горячую мучную пассеровку при непрерывном помешивании влить горячее разбавленное водой молоко и варить 4-5 минут. мелко нарезанный лук слегка обжарить с жиром, добавить в молочный соус и варить 5-7 минут. добавить соль, перец, охладить и протереть через сито. Хребет у хвоста надрезать изнутри таким образом, чтобы тушка была вынута, а хвост остался с кожей и головой.
Снимаем с листа горячим, даем остыть, разрезаем острым ножом вдоль пополам. Белая фасоль, слегка приправленная порошком карри и фенхелем (сладким укропом), дополнена свежими полосками из кабачка.