Гусь с грибным соусом
[19 января 2010] Абхазская кухня
Тимьян - 1 веточка. Если нужно, добавить в суп перец и соль. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю с курицей разведенные в гранатовом соке толченые грецкие орехи, толченые чеснок, стручковый перец, семена киндзы и соль. Перед окончанием вымешивания добавьте растопленный и охлажденный маргарин или масло.
Покрыть курицу и огурцы жидким желе.
Посолить, поперчить. Облить шарлотку кремом и подать к столу Крыжовник промыть, отварить в небольшом количестве воды и протереть. Столовую ложку плодов в соотношении 1:1 залить одним стаканом кипятка, кипятить 10 минут на слабом огне, настаивать 2-3 часа, процедить. На дно формы выложить бисквит. Поджарить на смальце небольшое количество репчатого лука, положить на жареный лук кусок мяса, полить сметаной и тушить до мягкости под крышкой. Выложите цедру на решетку и обсушите. Раскалить сковороду с маслом и, когда оно закипит, положить туда линя. Приготовленное таким образом сало можно использовать для намазывания на хлеб, а также для приготовления различных блюд. Руколу и листья одуванчика порежьте на кусочки размером примерно 5 см, листья батавии порвите на крупные части. Влить, непрерывно помешивая, разведенный в холодной воде крахмал. Взять 1 фунт сельдерея, выбрать самые листья, опустить в кипяток, сварить до мягкости, откинуть на решето, мелко изрубить. Свежую черную смородину промыть под холодной проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь. Мякиш булочек смешать со специями, фаршем, яйцами, мелко нарезанными луком и грибами.
Положить одну столовую ложку его на сковороду с горячим жиром.
В процеженный бульон перед подачей его на стол опустить кнели. Подавать к отварному картофелю. Бланшированные ягоды разварить в 400 г воды. Чернослив помыть, дать стечь воде, проварить 2-3 мин. Оставшуюся жирную часть бекона растереть с чесноком, положить в суп и размешать. Чем больше будет начинки, тем сочнее получится ваша пицца. Клубнику выложите в вазочку, посыпьте ванильным сахаром и залейте взбитыми сливками. Капусту нарезать квадратиками или соломкой, картофель - ломтиками.
К столу подавать на широком блюде, украсив листьями салата. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мелко нарезанную зелень и залить смесью жареное филе. Тесто с начинкой скатать в виде рожков, смазать их яичным желтком и выпекать в горячей печи. Вынуть из формы, украсить половинками персиков (тоже выдержанных на льду), обвалянными а сахаре, и взбитыми с сахаром в крепкую пену сливками.
Из фарша сформовать 4 колобка, хорошо смочить в смеси яйца с крахмалом и жарить во фритюре до образования темно-золотистой корочки. Немногим более 1/2 л воды прокипятить с корицей в течение 5 мин, не допуская сильного кипения, затем вынуть палочки корицы из отвара.