Хаггис (Шотландия)
[26 февраля 2010] Абхазская кухня
Масло подогреть, смешать с остальным молоком.
Редьку натереть на крупной терке. Подавать как гарнир к шницелю из свинины. К 7 л яблочного сока добавить 0,7 л рябинового или тернового сока и 2,6 кг сахара, долить 1,5 л воды, внести дрожжевую закваску и поставить на брожение. За 5- 7 минут до готовности к картофелю добавьте лапшу. Пять дней пусть стоит в тепле. Готовый соус охлаждают до 60-75°C, сдвинув на борт плиты, и заправляют маслом. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста.
Влить в смесь не взбитый белок и замесить тесто. Обвалять в муке и поджарить вместе с кружками лука до светло-коричневого цвета. Выпотрошенную, промытую форель распластать, не разрезая спинки, и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Соус провариваем, процеживаем и доводим до кипения. Пропустить через сито и смешать с 50 г сливочного масла, одной смоченной в молоке и протертой через сито булочкой, 6 желтками, 6 взбитыми в крутую пену белками и 100 г изюма. Затем в противень долить воду, дать прокипеть и вынуть из духовки. Подавать коктейль охлажденным. Из кабачков должен начать выделяться сок. Когда масса остынет, разделать ее на небольшие шарики, обвалять их в пшеничной муке, смочить во взбитом с небольшим количеством соли и растительного масла яичном белке и запанировать в сухарях. Залейте мясо маринадом, закройте посуду крышкой и оставьте в прохладном месте на 10 часов.
В это время приготовить сироп: всыпать в кастрюлю сахар, влить 3/4 стакана воды, довести смесь до кипения, снять пену и варить на медленном огне 10-15 ми нут, после чего остудить. С миской риса это блюдо будет воспринято как деликатес и может подаваться как часть китайской праздничной трапезы. В заправку добавить мелко нарезанную петрушку, специи, развести соком консервированной цветной капусты, молоком и варить. Слейте воду из макарон, разложите их по тарелкам. Летом, когда в продаже появятся помидоры, этот салат можно украсить помидорами; нарезать их кружочками и воткнуть в намазанный майонезом рулет сверху, поставив их вертикально, и с боков. Банки желательно брать небольшие, чтобы можно было использовать сливы за один раз. Затем воду слить, влить ром и настаивать его под закрытой крышкой в течение получаса.
Полученную массу поставить на 5-7 мин кипятить. 4 ст. ложки крахмала (без верха) смешать со 100 мл холодной воды, вылить в кипящую массу, добавить немного корицы, ванильного сахара.