Холодный яблочный соус
[3 июля 2009] Абхазская кухня
Посолить изнутри и полить уксусом и маслом. Приготовьте коктейль в шейкере, перелейте в низкий широкий бокал округлой формы, подайте со льдом.
Нарезать кубиками жир и растопить в сковороде.
Натереть очищенный сырой картофель и отжать частично сок, чтобы масса не была жидкой, добавить размятый вареный картофель, муку, соль и перемешать. Опускать их в кипящий смалец и обжаривать 1-2 мин до золотистого цвета. Готовый саварен можно полить сиропом. Тесто круто замесить, добавив смешанную муку, месить до тех пор, пока вся жидкость не всосется. На растительном масле поджарить нашинкованный лук, положить его в смолотое мясо и еще раз пропустить все через мясорубку, добавить в фарш сырое яйцо и хорошо перемешать. В процеженный бульон добавить пассерованный лук, лимонный сок и варить 10‑15 минут.
Спелые помидоры промывают, нарезают, пропускают через мясорубку или протирают. Подготовить рыбу: промыть и очистить от чешуи, разрезать вдоль хребта, удалить кости, выпотрошить через спину и еще раз промыть. Выдавить на пирамидки шоколадный крем, в середину положить 1-2 ч. л. конфитюра из малины, накрыть второй пирамидкой.
А прозрачными их делают таким образом, что вывернут на деревянной доске и до тех пор скоблят деревянной лопаточкой, пока они не будут так тонки, что можно будет видеть начинку насквозь. Когда будет мягка, влить ложки 2-3 уксуса, положить толченой гвоздики, ложку сахара, 1/2 чайной ложки английского перца, ложку муки, смешать, варить до готовности.
Перевернуть ребрышки и готовить еще 7-8 минут при той же мощности.
Готовые креветки нужно выложить на блюдо или порционные тарелки. Положить один корж на блюдо. Грибы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей мелко нарезать.
В казанке растопить топленое сливочное масло, положить в него отваренный рис, сверху полить маслом, закрыть крышкой, тушить на слабом огне 25 минут.
Кишки промыть, вывернуть наизнанку, протереть солью, промыть сначала в холодной, затем в горячей воде несколько раз. Форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и засунуть в брюшко распаренный чернослив. Приготовить тесто. Смешать творог со сметаной, тертым сыром и мелко натертым чесноком, перемешать до однородности. Добавляем немного сахара, молотого черного перца и тщательно перемешиваем.
Когда яичница будет готова, немного посолите. Развести процеженным бульоном из говядины; влить 1/2 стакана сливок, смешанных с желтками, всыпать натертый сыр пармезан, непрерывно помешивая, довести до кипения. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются; отжать сок и развести в нем сахар.