Кабачки, фаршированные шампиньонами и луком
[16 сентября 2009] Абхазская кухня
Огурцы нарезать мелкими кубиками. У основания торта положить тоненький жгутик.
Масло сливочное размягчают и взбивают до получения пышной массы белого цвета. Подготовленные кабачки нарезать кусочками толщиной 1 - 1,5 см, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и пропустить через мясорубку. Горячий картофель пропустите через мясорубку, вбейте 1 яйцо, всыпьте манную крупу и муку, посолите и всю эту массу хорошо вымешайте. В холодильнике он хранится до недели.
Посуду закрыть пробкой из ваты или обвязать сложенной в несколько слоев марлей. Варить при слабом кипении в течение часа. Растительное масло - по желанию. Яблоки и отварной сельдерей нарезать ломтиками. Подавайте блюдо самостоятельно или вместе с заварным кремом из кукурузной крупы либо йогуртом.
Готовить на сильном огне в течение 30 минут. Сверху покройте оставшимся желе и поставьте на холод. Процедить и снова прокипятить.
Подать с кусочками пищевого льда.
Ракушки варить 3 минуты (отвар не должен сильно кипеть), а мидии 10 минут в большой кастрюле под крышкой. Отруби перемешать с солью в миске, накрыть и поставить в теплое место. Заправить все небольшим количеством оливкового масла, чтобы пропитать салат. Грибы чистим, моем, варим в подсоленной воде и режем небольшими кусочками.
Затем добавить остаток молока, приправить солью, соком лимона, вымешать тесто и поставить его в теплое место. Готовое тесто разделите на две части. Говядину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, слегка отбить, посолить, посыпать молотым черным и красным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, измельченную разную зелень, лавровый лист, посуду накрыть крышкой и поставить на несколько часов в прохладном месте, после переложить в кастрюлю, тушить. Помешать и готовить еще 1-2 минуты. Нагреть в кастрюле 1 стакан растительного масла, добавить столько же воды, всыпать сахар и довести до кипения. К этому подать картофель и отдельно - соус. Поставить в холод на 20-30 мин. Говяжий фарш посолить, поперчить по вкусу, добавить мякиш белого хлеба, замоченного в воде и отжатого, хорошо вымешать и разделать котлеты.
Канапе украсьте долькой киви и зеленью. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, добавить сухое белое вино, лимонный сок, рыбу, щепотку тмина, перец, лавровый лист и тушить на огне примерно 15 мин. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, затем воду слить, а картофель размять деревянным пестиком. Овощи (морковь, сельдерей, кольраби) вымыть, почистить, натереть или нарезать одинаковыми кусочками.