Капуста белокочанная, жаренная ломтиками, под соусом со сметаной
[17 января 2010] Абхазская кухня
Готовый картофель подавайте с соусом, в котором он тушился. Затем охлаждаем соус. Подготовленный папоротник тушат в неглубокой кастрюле с маслом и щепоткой соли, время от времени перемешивая ложкой. Влить поварское вино, добавить глютамат натрия и тщательно перемешать. Подается на завтрак.
Готовую наливку слейте в отдельную емкость и еще раз залейте ягоды водкой. Треску вымыть, очистить, порезать на кусочки (не мелкие), посолить, поперчить и смочить лимонным соком. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко рубленые грибы, слегка остудить, добавить мелко рубленые вареные яйца, приправить солью и перцем.
Вымыть и почистить картофель. Отделить белки от желтков.
На середину каждого куска выложите фарш. Подготовить тушку, разрубить ее на куски, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый лук и морковь, нарезанную мелкими кружочками.
Когда вода совсем остынет, прибавить к спирту. Разомните масло вилкой и вместе с молоком добавьте его к желткам со сгущенным молоком. Время стерилизации при температуре до 95 °C - 20 мин. Снимите с огня и взбейте венчиком до легкого помутнения сиропа. Пряности смешайте с водой, прокипятите, этим маринадом залейте целые луковицы и оставьте на 3-4 ч. Готовую цветную капусту вместе с подливкой аккуратно переложите на подогретое блюдо и посыпьте оставшейся зеленью петрушки. Добавить шафран. Зрелые, хорошо промытые фрукты или ягоды всыпать в бутыль, залить водкой, закупорить и дать настояться в тепле 2-3 недели (для фруктов 4-6 недель). Поставить варить бульон из мяса.
Залить сардины. По желанию сулгуни можно жарить и без вертела: положить целиком на разогретую сковороду с маслом, покрыть крышкой и жарить. Груши разрежьте пополам и удалите из них сердцевину.
Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
Консервировать способом горячего розлива или пастеризовать при 85 °C: поллитровые банки и бутылки - 15 мин, литровые - 20 мин, трехлитровые - 30 мин.
Добавить растертые вилкой желтки, сметану, отдельно взбитое до кремообразной массы масло и специи (черный молотый перец, мускатный орех и тертая цедра), сок 0,5 лимона и соль.