Капуста красная тушеная с яблоками и сметаной
[21 июля 2009] Абхазская кухня
Подают к столу с гарниром из жареного картофеля. картофель помыть и отварить в мундире, затем очистить, протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. сырой картофель (примерно такая же порция, как и вареного) очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок, соединить с протертым отварным, добавить сырое яйцо, муку и хорошо вымесить. затем из полученной массы раскатать жгутики, слегка приплюснуть их, нарезать ромбообразные клецки и варить в течение 5 минут, затем клецки вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить луковым соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа. такие клецки можно поливать маслом с жареным луком, грибным соусом, соусом-сметаной и др. В телячьей грудинке с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость. Каштаны очистить от кожуры, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и стушить в масле. Томатную пасту разведем белым вином. Залить все майонезом и посыпать тертым сыром. Время маринования - от З до 12 часов. Если корт готовится для губадии, то в него надо добавить сметану или масло сливочное (топленое), сахар, все поставить на огонь и хорошо перемешать. Сметану смешать с томатной пастой и заправить. Ягоды малины перебрать, промыть и выложить на сито, чтобы стекла вода.
Через 15-20 мин добавить печеную свеклу, обжаренные морковь, лук и перец, слегка поджаренную муку и специи. Запекайте тефтели в духовке в течение 30-45 минут, до подрумянивания.
Печеные яблоки в горячем виде протереть через сито, добавить в полученное пюре сахар и, непрерывно помешивая, варить его на слабом огне до полного растворения сахара.
Топленое сало лучше всего держать также в прохладном, сухом месте либо в эмалированной посуде, либо в банках, завязанных пергаментной бумагой, проколотой в нескольких местах иглой. Залить банки рассолом. Мелко нарезать морковь, лук и грудинку, добавить томатную пасту, яйцо, муку, соль, перец и перемешать. Затем залейте ее водкой и настаивайте в течение 2-3 дней в закрытой стеклянной посуде. Подготовленную тушку цыпленка залить маринадом и поставить в холодильник на сутки. Добавить сливки, посолить, поперчить и варить еще 20 минут.
Миксером взбейте яйцо с бульоном, рубленой зеленью и солью.