Картофель с крабами
[1 марта 2010] Абхазская кухня
Уложить дольки чеснока в подготовленные банки и залить горячим маринадом: вскипятить воду, всыпать сахар, соль, положить пряности и варить 10 минут, затем влить уксус и снять с огня.
Пропустить через машинку и замесить с 300 г сахара и 2 чайными ложками розовой воды и поставить на ночь в прохладное место. Сахар (80 г) смешивают с размягченным сливочным маслом или маргарином, добавляют муку, соль, замешивают тесто, скатывают его в шар и помещают на 1 ч в холодильник.
Готовый суп непосредственно перед подачей на стол заправить взбитыми яйцами.
Положить сверток в кастрюлю, залить бульоном, поставить на медленный огонь и варить при слабом кипении в течение 90 минут.
Вишню вымыть, очистить от косточек, уложить в банку и прижать ложкой, чтобы она лежала плотнее, затем залить коньяком, засыпать сахарным песком и оставить на два дня, плотно закрыв крышкой. Затем заливают овощи подготовленным мясным бульоном, кладут перец, лавровый лист, соль, добавляют по вкусу немного уксуса и варят до полной готовности овощей. Вместо соуса можно подавать желе из яблочного сока. Грибы выложить на подогретое блюдо, вокруг положить пекинскую капусту и подавать. Оба вида муки перемешайте с корицей, в середине сделайте луночку, раскрошите в нее дрожжи и вылейте молоко, добавьте мед и все перемешайте. Подготовленный таким образом пудинг поставить в холодное место, а перед подачей на стол украсить оставшимся кремом при помощи кондитерского мешочка. Из фарша сформовать небольшие шарики и тушить их в бульоне. Добавьте масло, ванильный сахар и взбейте до получения однородной массы.
Измельчить в пюре и наполнить им кулинарный мешок или шприц. Когда масса до половины взбита, в другой посуде взбивают яичные белки, в которые в конце взбивания добавляют 1/4 часть сахара.
Полоски палтуса смочить оставшейся водой и лимонным соком, посолить и поставить под крышкой в печь на 7-9 минут. Чернослив переберите, удалите плодоножки, промойте; если чернослив грязный, замочите на 20 мин в теплой воде и тщательно промойте. Готовые пельмени подать с маслом или сметаной. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Растопить сливочное масло, добавить сахарный песок и размешать. (Не обязательно размешивать сахар до полного растворения - он должен просто равномерно распределиться.) Присыпать поверхность стола просеянной мукой, смешанной с сахарным песком.