Копченая свиная грудинка с кедровыми орехами по-маньчжурски
[26 июля 2009] Абхазская кухня
Заливку консервов и нарезанную кусочками рыбу поместить на сковороду, довести до кипения, сверху выложить половину банки консервированной тушеной капусты.
Используют пряности: лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу, гвоздику, зелень укропа и других пряных растений.
В готовое тесто добавить очищенные и измельченные грецкие орехи.
Помидоры освободить от семян и нарезать кубиками. Яйца растереть с сахаром, добавить мягкий маргарин, сгущенное молоко, всыпать муку, соду загасить уксусом. Поставить булочки в теплое место дня расстойки, затем смазать взбитым белком и выпекать в духовке, разогретой до 210°C около 15-20 мин. кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленный кипяток и варить 10-20 мин. после этого кочан выложить на сито, дат стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить их на столе. стебли листьев срезать ножом. на подготовленные таким образом листья положить овощной фарш (морковь, пассированный лук, коренья, помидоры) и завернуть его в листья, придав голубцам продолговатую форму. голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30-40 мин. после тушения переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились. При выдаче посыпают рубленой зеленью. Помидоры разрезать на 8 частей. Перемешайте желтки, оставшуюся горчицу, несколько капель уксуса и шепотку соли. После этого готовый ликер процедите или отфильтруйте и разлейте по бутылкам. Подать смородину в уксусе в качестве гарнира к печеному или жареному мясу, к рыбе.
Картофель очистить, разрезать каждый клубень на 2-4 части, залить 500 мл горячей воды, посолить, накрыть крышкой и отварить до готовности. В горячую воду (1 л) влить соевый соус, вино, добавить измельченный чеснок, перец, имбирь, опустить туда свиные ножки, довести до кипения, затем убавить огонь и варить при плотно закрытой крышке на слабом огне около 5 часов.
Перед подачей к столу посыпьте тертым хреном и зеленью. Пошинковать 6 крупных луковиц, подрумянить в масле. Арбуз вымойте, разрежьте, отделите мякоть от корки и положите в отдельную посуду.