Котлеты по-венски
[8 марта 2010] Абхазская кухня
Свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими кружками, репчатый лук - кольцами, мясо морского гребешка - тонкими ломтиками. Поставить посуду с тестом в тепловатое место и покрыть полотенцем. Залейте горячим сахарным сиропом, накройте крышкой и стерилизуйте 3 минуты.
В конце готовки посолите картофель и посыпьте рубленой зеленью петрушки.
Смешайте с тестом, аккуратно перемешивая. Выпекать в течение 30-45 мин. Для приготовления соуса белое сухое вино влить в красный соус, вскипятить, добавить лимонный сок и зелень. На дно выложите картофель, порезанный кружочками, и тушите 5 мин. Смазать лук и тыкву растопленным маслом.
Отвар профильтровать через марлю, отмерить нужное количество, варить отвар около 30 мин.
Подготовленную молодую курицу, можно с потрохами, положить в кастрюлю с горячей водой, добавить целую луковицу, пучок зелени петрушки и варить до готовности. Часть ветчины, яблоко, картофель, огурец, капусту нарезать соломкой, помидоры - кружочками. Затем на среднем огне довести мясо до желаемой степени готовности. Оформите зеленью.
Посыпать сахаром (5 ст. л.) и тушить еще несколько минут, до полуготовности. В это время подготовленную пиццу, смазанную помидорами, поставьте в духовку. Соус, в котором тушился язык, протирают через сито и заправляют 1 ст. ложкой сливочного масла.
Когда остынет, ввести желтки и перемешать. Подавать охлажденным. Филей очистить от жил и лишнего жира, скропить мадерой и лимонным соком, обсыпать солью, толченым перцем, оставить так на три часа.
Подавать к столу как самостоятельное блюдо или с гарниром.
Перцы разрезать пополам, удалить семечки и белые прослойки, аккуратно нарезать ломтиками. Добавить соль, перец горошком и поставить варить. Варите 12 минут, затем остудите и протрите во фруктовое пюре, добавьте джин, уксус, специи.
Если хотите (например, для успокоения ваты, воздуха) можно положить тонко нарезанные кабачки или неочищенный горошек в пароварку и пару минут варить вместе с луком и чесноком. Фольгу смазать жиром и не слишком плотно обернуть подготовленные яблоки, уложить на противень и выпекать в духовке при средней температуре 20 минут.