Крем с яблоками
[26 января 2010] Абхазская кухня
Подавать ванильное суфле к столу лучше в горячем виде, с любым сладким соусом. Сверху плоды также укрывают соломой, после чего бочку укупоривают, оставляя шпунтовое отверстие, через которое вливают заливку.
Перелить полученную смесь в пиалы и влить минеральную воду. Из полученной массы сделайте биточки и обжарьте их на сливочном масле со всех сторон.
Приготовить начинку: орехи растолочь и перемешать с толченым кардамоном и семенами кинзы. Залить кофе в бутылки и хранить в холодильной камере. Сырой сельдерей очистить и нарезать соломкой, яблоки очистить и нарезать кубиками, орехи измельчить. Тресковую печень соединить с майонезом, нарезанным луком, затем добавить 2 мелко нарезанных помидора, перемешать.
Очистить тыкву от корок и семян, нарезать ломтиками и сварить, добавив воды, до мягкости в закрытой посуде. За 2-3 минуты до окончания варки добавить соль и сахар.
Трубочки каннеллони по одной доставать из миски с водой и наполнять начинкой. Почистите три яблока, удалите сердцевину и нарежьте фрукты кубиками. Готовый шницель уложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью, гарнировать тушеными или жареными корнеплодами: репа, топинамбур.
Добавьте, если есть, смесь душистых трав - хмели-сунели, еще раз все вместе пропустите через мясорубку. Вставить в мясо термометр. Готовьте на пару в течение 10 минут в скороварке. В отдельную плошку слейте масло, на котором жарились куски курицы, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку, чтобы получилась однородная кашица. В блюдо для хвачхе (стеклянная или пластмассовая плошка) вылить отвар, посыпать орехами, положить кусочки груш и подавать. Лук-порей вымыть, нарезать кружочками. В кипящую подсоленную воду положить картофель, цветную капусту, морковь, петрушку и лук и варить до готовности. На заключительном этапе взбивания влейте кофе, смешанный с коньяком, тоненькой струйкой. Мясо вынуть, убавить огонь, в оставшийся жир залить пиво.
Добавление фенхеля усиливает аромат овощей. Говоря «пару долек», я имею в виду крупный, качественный, «ядреный» чеснок. Перемешать овощи и добавить мелко нарезанное яйцо, посолить и заправить сметаной. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать соломкой. Грибы переберите, хорошо промойте, шляпки отделите от ножек.
Сырые желтки растереть с половиной нормы сахара, перемешать с растертым повидлом, мадерой или ромом, манной крупой и взбитыми белками. Мясо солят и заливают небольшим количеством воды. Огурец также нарезать соломкой, посолить и выдержать 2-3 ч.