Курица, фаршированная грибами с чесноком, перцем и зеленью
[11 апреля 2010] Абхазская кухня
Лук очищают, нарезают кубиками, морковь - соломкой, чеснок мелко рубят. Салат заправить смесью растительного масла и уксуса (сметаной или майонезом). Филе индейки режется на кусочки среднего размера и обжариваются на растительном масле до готовности. Готовую рыбу, картофель, морковь протереть через сито.
Полученную массу соединить с мукой, добавить орехи грецкие (орехи предварительно очистить от скорлупы и по возможности от кожицы, подсушить, а затем тщательно измельчить в ступке), развести горячим молоком и, помешивая деревянной веселкой, проварить смесь до загустения.
Мякоть свинины нарезать соломкой, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным в холодной воде (1:2), хорошо перемешать, добавить немного растительного масла.
Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить; желтки размять, белки измельчить ножом.
Нарезать кусочками.
Ягоды распарить под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения и протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности (масса должна увариться до 1 кг).
Взбейте в сотейнике с толстым дном желтки с 2/3 стакана сахара в пену. Помидоры помыть, отделить плодоножку, разрезать пополам не до конца. Салат заправить сметаной, добавить соль, сахар, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Жидкости должно быть не более чем две трети объема сосуда. Выкладывать так, пока не закончатся все ингредиенты. Вместо косточки помещается мясо креветки (подойдет и крабовая палочка, на безрыбье). Кожицу от яблок, использованных для приготовления блюд, поварить 20-30 мин, процедить и охладить.
Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо, обсыпать сыром, облить горячим маслом.
Но, на мой взгляд, предлагаемый вариант - самый удачный. Подавать к блюдам из рубленой рыбы, к жареным карасям и окуням.
Укладываются на лист, сбрызгиваются маслом и пекутся в духовом шкафу, пока картофель не смягчится. Подготовленные помидоры нафаршировать поджаренными ломтиками ветчины или тушеными мелко нарезанными грибами. Затем несколько раз отожмите плоды в этой же воде и выньте их из воды. Снять с огня и охладить. Ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, обсушить на бумажном полотенце, уложить в прогретые стеклянные банки и осторожно залить горячим (85-90 °C) 45%-ным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды).
Готовый пудинг можно полить фруктовым соусом. Мясо нарезать кубиками, слегка подрумянить и потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Колбаски разрезать вдоль пополам, место разреза смазать горчицей, положить на горчицу ломтик плавленого сыра, прижать другой половиной колбаски и завернуть в ломтик шпика, закрепив деревянной шпилькой. Разогреть шоколад на паровой бане, хорошо растереть с маслом, положить ванильный сахар. Единственная отсебятина - Так как бабушкин вариант щей практически лишен запаха, я добавил чуть-чуть петрушки и кинзы, исключительно для запаха. .