Курица с квашеной капустой
[5 февраля 2010] Абхазская кухня
Для засолки взять свежие томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.
Добавьте в фарш несколько столовых ложек бульона, перемешайте и протрите полученную массу через сито в кастрюлю с бульоном. Готовых раков вынуть из отвара через 10 мин и подать к столу горячими или охлажденными. Томатную пасту смешать с бульоном и залить рулет. Середину гренок заполнить мелко нарубленным мясом цыпленка, слегка залить майонезом или желе. Раскатать вторую половину теста, накрыть пирог, смазать яйцом, нанести рисунок и снова поставить в духовку на 25- 30 минут. Вынуть из бульона, остудить, очистить. Подготовить тушку индейки, натереть ее солью, арахис измельчить в кофемолке.
Подаем на стол вместе с обжаренными отдельно кубиками шпика и черного хлеба. Поджарить на сливочном масле манную крупу и соединить с супом.
Приготовить начинку: яичные желтки растереть с сахаром, добавить варенье и растирать до появления пены. Снять раковое масло и половину количества его перемешать с остуженным и порезанным на мелкие кубики судаком; добавить измельченное мясо раковых клешней и заполнить им середину испеченных полосок. Завернуть его в кусочек марли, завязать концы и положить в кипящую воду. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. Всю массу протереть через дуршлаг, держа его высоко над блюдом, чтобы в середине блюда образовалась пышная высокая горка. Таким же способом готовится суп из вишни или терна. Форму поставить на решетку в духовку. 100 мл подслащенных сливок взбить в крутую пену, незадолго перед подачей на стол выложить взбитые сливки поверх запеканки, запеканку украсить оливками. Подготовленную жирную тушку курицы нарезать на части, положить в кастрюлю и немного потушить. Лук мелко порубите, слегка обжарьте в разогретом масле и добавьте в сковороду капусту. Подать со сметаной. Выделать одинаковые шарики. Макароны положить в кастрюлю и запечь в духовке. Картофель вынуть из сковороды, добавить оставшееся масло и потушить сладкий перец, лук-порей и чеснок около 10 мин., посолить, поперчить.