Лыгэжагэ чиа (холодное жареное мясо)
[12 октября 2009] Абхазская кухня
Взять крупной гречневой крупы, перемыть ее в холодной воде, сложить в кастрюльку, смешать с очень мелко изрубленной сырой телячьей печенкой, положить соли, 1/8 или 1/4 фунта масла (смотря по тому, как жирна сетка), 2 яйца. На него слой грибов. Вишни вымыть, удалить косточки, измельчить, залить пастеризованным или прокипяченным холодным молоком, предварительно растворив в нем сахар, и все размешать. Берем противень для выпечки. Когда тесто будет однородным, оставить его в покое на 10 мин. Натертый на терке сыр смешать с рубленым чесноком и майонезом, хорошо взбить. Выньте ножку из духовки. Перебранные и промытые ткемали положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она их покрыла, и поставить варить. Приготовить клецки, сварив густую вязкую кашу на молоке, разбавленном водой; слегка остывшую кашу тщательно смешать с сыром, яйцом и растопленным маслом; полученную массу разделить на клецки, которые отварить при слабом кипении в бульоне или подсоленной воде в течение 5-6 мин, затем откинуть на дуршлаге. Между ломтиками грибов положить ломтики сыра, слегка прижать. Хлеб без корок нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, длиной 3-5 см и обжарьте их сливочном масле. Пока они варятся, подогреть масло на большой сковороде, добавить измельченный чеснок и петрушку и прокипятить. Соедините вместе все приготовленные продукты в неметаллической посуде. Дать тесту подняться, добавить остальное молоко, соду, ванилин. Шампиньоны нарезать ломтиками, сыр - кубиками. Тотчас же подаются к столу. Украсить. Филе иногда подают на ломтике пшеничного хлеба с ветчиной или языком. Полученную массу наносим на яблоки и выпекаем в духовке 30-40 мин. Размешивайте напиток и понемногу добавляйте в него лимонный сок, а затем и джин.
Лук мелко нашинковать, чеснок нарубить, посолить, отжать сок и смешать с мелко накрошенной брынзой. Готовый пирог охладить и поставить в холодильник на 5-6 часов. Растворите в ликере кофе. Для приготовления крема: половину сахара смешать с желтком и крахмалом.
Каштаны положить на противень и держать в разогретой до 200 градусов духовке до тех пор, пока от них не начнет отделяться кожура. По желанию, ягоды можно покрыть слоем жидкого фруктового желе. Куриное филе разобрать на волокна, огурчики мелко нарезать кубиками, грибы мелко нарезать, все перемешать, заправить майонезом.