Маринованные огурцы с помидорами
[28 ноября 2009] Абхазская кухня
Язык с нарезанными морковью, кореньями и цедрой лимона сварить до полуготовности, снять с языка кожу. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой. В середине коржика пробкой от двухлитровой бутыли из-под воды сделать отверстие. Печень косули обжарить с луком в масле, добавить соль и пряности, полить 2 ст. ложками можжевеловой настойки. Джем кисточкой нанести на горячий пирог. Охладите. Почистить и разделать рыбу, тщательно промокнуть салфеткой. Сахар с лимонной кожурой и соком лимона добавьте в чай и остудите. Добавить лимонный сок, специи, соль, слегка размешать и процедить.
Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место.
Тушить до мягкости. Очищенную капусту тонко нашинкуйте, перемешайте с оставшейся солью. Затем патиссоны с пряными травами уложить в банку, залить маринадом и стерилизовать: 8-10 минут - 1 л, 20-25 минут - 3 л. Очищенную, промытую рыбу разделать на филе, порезать кусочками, посолить и посыпать перцем. Часть взбитых белков добавляют к желткам. В готовый суп влить лимонный сок, положить обжаренную печень, зелень петрушки и укропа. Выдержать в рассоле 3-6 часов, затем нашпиговать чесноком, натереть перцем и положить в морозилку. Смазать рулет маслом, уложить на противень и выпекать 10 минут при температуре 230 °C, затем 20-30 минут - при 200 °C. Соединить все ингредиенты, заправить и перемешать. Лук и морковь обжарить на сковородке с маслом. Положить рыбу одним слоем. Запекать при температуре 200 °C 20 минут.
Закройте кастрюлю плотно крышкой, поставьте на маленький огонь и тушите 1 1/2-2 часа в собственном соку. Веточки петрушки вымыть и отделить зелень от стебельков. Жарить в большом количестве жира. Для этого коренья натереть на крупной терке, зелень измельчить, заправить солью, перцем и полить растительным маслом. Залить майонезом, широким ножом оформить холмики.
Желтки с сахаром взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Соленые или отваренные свежие грибы, вареный картофель, яйца, лук, огурец, помидоры нарежьте и смешайте с заправкой.
Тушить вышеописанным способом в закрытой кастрюле около 40 мин.
А креветки - это всего вкусно.
Разложить массу в порционную посуду и охладить.
Верх смазать кремом, посыпать крошками от срезанной с краев слойки, сверху засыпать сахарной пудрой. Картофель отварить, размять вилкой, смешать с фаршем, желтком 1 яйца, 2 столовыми ложками панировочных сухарей, лимонной цедрой, петрушкой, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу и поставить в холодное место на 30 минут.