Медальоны из курицы с помидорами по-молдавски
[15 февраля 2010] Абхазская кухня
Свинину нарезать небольшими ломтиками, огурец - вдоль пополам, а затем - тонкими дольками поперек. Мякоть баранины нарежьте кубиками, положите в глиняный горшочек, налейте воду, добавьте коренья петрушки или сельдерея и варите до готовности. Положить на блюдо, полить сметаной. Перемешать муку, порошок, оставшийся сахар, цедру лимона, соль и корицу. Ингредиенты перемешивают, ставят на огонь и доводят до кипения.
Сыр и яблоко нарезать кубиками. Сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим прожилки и зерна, промоем, осушим и нарежем соломкой. Переложить грибы в миску и полить соком, образовавшимся в процессе запекания. Выложите морскую капусту в центре блюда - и можете подавать на стол. Крутые яйца нарезать кружочками. Для этого бульон нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения.
Для этого бутерброда можно использовать как вареное, так и сырое яйцо. Печень вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Порезать курицу, сельдерей, морковь и лук, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения при полной мощности. Приготовить тесто постное из одной муку и воды; подавая, посыпать сахаром. Переложите получившуюся смесь в посуду средних размеров. На противне, смазанном маслом, сформуйте из теста пиццу, смажьте сливочным маслом и выложите на нее тушеные грибы.
При подаче нарежьте рулет на порции. В эмалированной посуде смешать молоко, яйца, мелко порубленный маргарин, дрожжи, опару и сахар, затем ввести просеянную пшеничную муку и замесить некрутое тесто. Уложить их поверх нарезанного мяса, залить вином и оставить еще на полчаса.
В подогретую до температуры 35-40° C воду добавить предварительно разведенные в небольшом количестве и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку и перемешать. Приготовление заправки: измельченные ядра грецких орехов тщательно растереть с солью и чесноком до получения однородной маслянистой смеси, добавить уксус или лимонный сок и растительное масло.
Поросенок табака подается на стол с вертелом, который кладется на блюдо и украшается зеленью. Замочить в воде белый хлеб, а затем отжать. Орехи предварительно очистить и измельчить в ступке.
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте.
Промытый рис сварить до полного разваривания, процедить, смешать с растертым куриным пюре и развести до необходимой консистенции супа горячим молоком. Отварной картофель растереть в пюре, смешать с тертой брынзой, посолить по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками.
Кусочек ананаса надрезать и прикрепить к кромке бокала.