Морковь с яблоками
[12 апреля 2010] Абхазская кухня
Свежие длинные бобы и соленые черные бобы имеются в продаже в китайских продовольственных магазинах. Тесто на венок замешивают на опаре, приготовленной из всего молока, дрожжей, четырех стаканов муки и одной столовой ложки сахара. Способ приготовления. Заварку (она должна иметь консистенцию густой сметаны) охлаждают до 70-75°C, засыпают в нее 100-150 г пшеничной муки и хорошо перемешивают. Раскатать, вырезать выемкой лепешки любой формы и выпекать на смазанном жиром противне на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сверху положить кусочки масла и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Затем очистить кожу от костных пластинок. Готовый охлажденный пирог нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой. После этого поверх продуктов уложить ломтики помидоров, предварительно сняв с них кожицу, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности.
Чеснок очистить и растолочь. Накрыть пирог вторым слоем теста. Готовое мясо уложить на тосты и укрыть ломтиками ветчины. Закрыть пластмассовыми крышками. Щавель промыть и хорошо обсушить. Разделить на две части. Подготовленное таким образом филе посыпать солью и перцем и изжарить так же, как и бифштекс (10-15 мин.). Таратор разбавить водой до желаемой консистенции. Несмотря на то, что в кулинарии больше всего известны семена фенхеля с пряным запахом и сладковатым вкусом, в пищу используются все его части - луковица, стебель, листья и плоды. Положить заготовку на разогретую решетку и жарить до готовности. В посуде с толстым дном нагреть масло, всыпать семена кумина и, как только они потемнеют, добавить помидоры.
Перед выпечкой полоски накалывают и смазывают яйцом. А для улучшения цвета - сиропа от варенья вишни, земляники или других ярко окрашенных плодов и ягод. Измельченные пряности залить маринадом, закрыть и дать настояться, пока не остынут. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Разверните первый корж слоеного теста и раскатайте скалкой в лист толщиной 3 мм. Влить яйцо, яичные желтки, всыпать мускатный орех, поперчить и посолить.