Начинка из творога с изюмом
[16 октября 2009] Абхазская кухня
Рыбу и суповую основу подать отдельно. Яблоки и дыню очистить от кожуры, нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Миндаль очистить, ошпарить, просушить и растереть. Слить воду, лук выложить на картофель. Тщательно размешать сахарную пудру с желтками сырых яиц.
Для приготовления соуса лук очистить, нарезать кубиками, подрумянить на жире, прибавить поджаренную муку, вымешать, развести холодным бульоном или водой, вскипятить, протереть через сито. Из того же теста вырезают различные фигурки и украшают ими верх кулебяки.
На каждый обжаренный рулетик выдавить по 1 дольке чеснока. Взбить желтки и постепенно ввести в желатинную смесь. Подавать горячими по 2-3 шт. на порцию. Отварную свеклу, нарезанную кубиками, и ананас, нарезанный ломтиками, смешивают и заправляют взбитыми сливками.
В полученный соус опустить мидии и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Тушеные каштаны и припущенные для глянца в масле головки лука при подаче смешать, расположив их кучками с одной стороны тушеной говядины. Форму смазать растительным маслом и выложить на нее тонким слоем пюре. Когда утка будет готова, вынуть из нее яблоки и подать их отдельно, слегка подсластив сахарной пудрой.
Уложить мясо на блюдо вместе с мукой. Сливы уложите в емкость, заполните ее водой на 3\4 и добавьте дрожжи.
Узвар необходимо готовить за сутки до подачи к столу, чтобы он настоялся. Плавленый сырок натирают на крупной терке.
Подавать к столу вместе с соевым соусом и кунжутным маслом в отдельных пиалах (во время еды в них макают кусочки мяса).
На середину торта положить мороженые ягоды (малину, клубнику, смородину). Сделайте в центре углубление в которое положите яичные желтки и щепотку соли. Подавайте с ломтиками шпика, уложенными сверху. Обвалять в муке, поджарить в растительном масле с обеих сторон, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сбрызнуть соком лимона. Взбить в крутую пену 6 белков и смешать со 150 г сахарной пудры. Вымойте плоды ткемали или сливы, положите в кастрюлю с водой и сварите. Огурцы, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружками. Посыпать рубленой петрушкой. Отставьте. Огурец нарезать кусочками, положить к полоскам перца, перемешать и добавить кукурузу.