Начинка ореховая для пышек
[27 января 2010] Абхазская кухня
Закончить слоями поленты, сыра, соуса, посыпать стружкой сливочного масла.
Промытые, зрелые свежие помидоры очистить от плодоножки. Посыпать тертым сыром и запекать в нагретой до 190 °C духовке 15 минут. Положить петрушку. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью. В растертый творог добавить измельченные помидоры или томатное пюре. Уваренную массу протирают через сито, в полученное пюре добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности.
Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Все смешать, поперчив по вкусу. Смешать тыкву с тонко порезанными грибами в форме для запекания, смазать сливочным маслом и посыпать солью и перцем. Подавать горячим вместе с салатом или жареными овощами. Запечь в духовом шкафу. На форму для выпечки уложите тесто, в его середину поместите кусочки филе отварной индейки, по бокам поместите трубочки из языка и ростбифа. Смазав этой смесью мясо, его ставят на 1-2 дня в холодильник и затем запекают на сковороде с луком. Удалить часть мякоти с семенами.
Заправить черным перцем. Репчатый лук порезать потоньше.
Варить в течение 20-25 минут. Цуккини, лук можно немного обжарить (отдельно). Хранить на холоде.
Перед подачей к столу полить сметаной. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сковороде со сливочным маслом, поджаренный лук смешать с кашей. Для клецек: сырую морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, затем добавить яйца и муку, присолить и хорошо взбить, до образования пышной однородной массы. Приготовленные таким образом козинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики.
Яйца отварите и разрежьте поперек на две части.
В банки послойно уложить кусочки ревеня и ягоды земляники, залить горячим (75-80 °C) 25 %-ным сахарным сиропом (250 г сахара, 750 мл воды). Тюбики использовать удобнее, но свежеприготовленная паста из порошка гораздо острее и ароматнее.
Помидоры нарезать ломтиками. Испечь на огне баклажаны. Затем в бульон добавить промытое пшено, соль и продолжать варить еще 15 минут. Сахар и муку поджарить до цвета топленого молока. Дать остыть. На дно кастрюли положить масло (или маргарин) и половину капусты. Взбить белки в густую пену и осторожно соединить с желтковой массой. Чем тоньше помол, тем больше воды надо будет добавить.
Для фарша: лук нарезать полукольцами и спассеровать. Готовое блюдо посыпать перцем. Манго и па пайю полейте горячим соусом и сразу подавайте на стол. Морковь или репу сварить в воде с солью, нашинковать продолговатыми кусочками, сложить в кастрюлю, посыпать мукой, положить сливочного масла, 1 стакан сливок, зеленой петрушки и укропа, вскипятить, подать с битками.