Особые вафли
[23 июля 2009] Абхазская кухня
Через 20 мин кипения 1,5-2 стакана сока следует вылить в сетку с ягодами, так как первый сок недостаточно стерильный. В сметану добавить зеленый лук. Добавьте яичные белки, фарш взбейте, посолите, поперчите, разделите на 3 части: в одну добавьте припущенный и протертый шпинат, в другую - протертую вареную морковь.
Можно приготовить вишни в тесте.
Рис отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть на сито, промыть холодной водой. К концу варки влить уксус. Отдельно к солянке можно подать густую сметану. Все хорошо размешать, разбавить немного молоком, посолить, положить мускатный орех.
Смешать муку с сахаром, положить в нее масло куском, изрубить ножом. Морковь и пастернак очистить, отварить вместе и нарезать мелкими кубиками.
Во время жаренья еще раз смажем растительным маслом.
Нашинкованный лук поджарить в масле на глубокой сковородке, как только он начнет румяниться, выложить в горшочек с бараниной, посолить, поперчить, влить немного бульона, закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь, тушить в собственном соку. Смешать до однородности кефир с горчицей, уксусом, солью, перцем, паприкой, заправить салат и хорошо вымешать до воздушности. Отдельно можно подать брусничное варенье.
Свежесобранные здоровые листья пастушьей сумки, крапивы и щавеля (в любом соотношении) очищают от грубых черешков, моют, обсушивают полотенцем и нарезают небольшими кусочками. Холодные колбаски хранят в холодильнике до поездки, но не более 2 суток Баранину разрезать на куски и обжарить на масле до полуготовности.
Варить до готовности. В маленькой кастрюле нагреть топленое или растительное масло на среднем огне. В теплую кашу добавить творожную массу, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Немного смазать дно сковороды растопленным сливочным маслом. Полученной массе придать форму полена, обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях, то есть сделать двойную панировку. Приготовленное тесто отсадить на противень в виде длинных палочек и выпечь.
Точно так же можно приготовить и сливы.
Тем временем нарезать тофу мелкими кубиками.
Куриное мясо отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, остудить, нарезать кубиками. Гогошары (или сладкий перец) выложить на смазанный маслом противень. Приготовленные крокеты и пр. опускать вилкой или шумовкой в это тесто, потом тотчас в кипящий фритюр. Хорошо и правильно закопченные окорока хранятся всю зиму и даже дольше в сухом прохладном проветриваемом помещении. 1-й рецепт. Шампиньоны очистить, обдать кипятком, нарезать, обжарить на масле с луком, перцем и солью.
Свеклу и сливы соединить, заправить смесью сока со сметаной и перемешать.