Отварной картофель с брынзой в горшочке

Кальмаров вместе с филе рыбы, хлебом, пассерованным луком пропустить через мясорубку (диаметр отверстия 2 мм). Опустить в кипящий отвар. Мякоть говядины или телятины пропустить вместе с луком 2 раза через мясорубку, добавить соль, яйцо, предварительно замоченный в воде и отжатый белый хлеб, молотый перец, тертый мускатный орех, все тщательно вымесить до получения однородной массы. При подаче на стол залить отжатым и затем тщательно взбитым мацони и посыпать сахарной пудрой. мясо нарезают кусками 1-2 кг, посыпают солью, перцем, укладывают на противень, поливают жиром и жарят в жарочном шкафу при температуре 200-250 °, периодически поливая выделяющимся соком и жиром. после образования корочки мясо жарят при температуре 150° до готовности. готовое мясо нарезают поперек волокон на порции по 2-3 куска. подают с картофелем жареным или сложным овощным гарниром: свинину - с тушеной капустой, гречневой кашей; баранину - с бобовыми. поливают мясо при отпуске мясным соком, дополнительно гарнируют помидорами или огурцами свежими, солеными или маринованными, украшают зеленью Вареные картофель и морковь, печеную свеклу нарезать, добавить нашинкованный лук (репчатый или зеленый), квашеную капусту, измельченную разную зелень, молотый черный перец, соль и все осторожно перемешать. Все ингредиенты нарезаем соломкой и заправляем майонезом. Вложить внутрь каждого стручка перца брусочек или свернутый ломтик сыра. По окончании жаренья индейку снять, а на противне запечь сладкие яблоки, предварительно очищенные от сердцевины и посыпанные сахарной пудрой.

Внутрь уложите грибной фарш и зашейте отверстие. Затем нарезать их на полоски шириной 4-5 см, а затем, сложив полоски одна на другую, нарезать их соломкой (несколько шире, чем капусту и морковь). Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара. Делаем из фарша две лепешки, кладем на них по кусочку масла и чайной ложке тертого сыра, заворачиваем, формуем котлеты и, обваляв в муке, яйце и панировочных сухарях с кедровыми орешками, жарим на подсолнечном масле до готовности. Все компоненты тщательно перемешиваем, солим, перчим. Праздничный, изысканный вкус салату из обыкновенной моркови придают грецкие орехи. По вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. Массу хорошо взбить, выложить на блюдо, при­дать ей желаемую геометрическую форму, посыпать тертым сыром и охладить.

Верх торта покрыть глазурью, украсить кусочками шоколада. Сверху залить бульоном или майонезом, сметаной, любым соу­сом по вкусу, например сметанным (муку слегка поджарить без масла, охладить, смешать со сливочным маслом, положить в закипевшую сметану, разбавить бульоном, запра­вить солью и перцем, варить 3-5 ми­нут, процедить).