Перец, фаршированный говядиной
[12 декабря 2009] Абхазская кухня
Запечь и подать чеснок вместе с курицей. Сахарную пудру хорошо вымешать с яйцами и ванильным сахаром (20-25 мин.), добавить перемешанную с небольшим количеством сахара гвоздику, корицу, ром, рубленую апельсинную корку в сахаре, молотое ядро лесного и грецкого орехов, шоколад, изюм и, наконец, перемешанную с порошком для печенья муку. Нарезать квадратами или прямоугольниками и вынуть из формы по одному. Сушеные грибы отварить в небольшом количестве воды, отцедить и пропустить через мясорубку. Мясо положить в кипяток, дать закипеть, снять пену, варить час на медленном огне, затем добавить ароматические коренья, соль, перец, лавровые листья, 2 шт. гвоздики и на медленном огне варить до готовности. Сок можно подкрашивать также жженым сахаром, но от этого он не получается таким вкусным, как от поджаренных вместе с мясом кореньев и лука. Засыпать соль, сахар, добавить растительное масло и уксус, перемешать и поставить в холодильник на 2 суток, при этом периодически помешивая. Подается как десерт в холодном виде. Снимите кожицу с персиков, разрежьте их пополам, удалите косточки.
Их выпускают на сковороду с нагретым жиром и жарят. Клубни картофеля, лучше среднего размера, закрепите между двумя зубочистками и надрежьте поперек тонкими кружочками, не прорезая до конца.
Залить бульоном, положить оставшиеся макароны. Добавить в емкость с крилем коньяк, лимонный сок, соль и дать постоять 30 мин. Маринованные кусочки мяса обмажьте салом, потом солью и перцем и обжарьте над углями, после чего окуните в томатный соус, наколите на вертел, смазанный жиром, и жарьте до готовности.
Помешивая, варить 10-12 мин.
Всыпать сахар и еще немного поварить, после чего добавить черешню и при непрерывном помешивании варить до готовности.
Свеклу, морковь, картофель, огурец, яблоко, лук и оставшееся филе нарезать кубиками. Поварите еще 10-15 минут.
Готовые овощи посыпать мелко нарубленной зеленью.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Насадить по одному кубику на шпажку и приколоть курицу на канапе. Блюдо должно иметь консистенцию густой сметаны. Готовое тесто разделите на две равные части. Подавайте бараньи ребрышки на горячем блюде, обложив грибами. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, и потушить вместе с томатной пастой. Смешайте все готовые ингредиенты, посолите и заправьте растительным маслом.
Перед подачей к столу напиток слегка посыпать измельченным мускатным орехом. Приготовить шарики из манной крупы: столовую ложку крупы растереть и вбить со сливочным маслом или смальцем, одним яйцом, чуть соли (каша должна быть негустой). Затем закрыть банки пергаментной бумагой и убрать в холодное место.
Сюда же прибавляют толченых ржаных сухарей, смешивают все, выкладывают в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запекают. Кастрюлю переставить на стол на плитку для подогрева. Свежемороженую треску, морского окуня или другую морскую рыбу положить в равных количествах в кастрюлю.