Пирог «Зимний лес»
[23 октября 2009] Абхазская кухня
В этом случае температура сока должны быть не ниже 95 °C.
Заправить соусом из растительного масла, уксуса и сахара. Выложить их в смазанную кольцевую форму или в обычную форму, в центр которой поставить металлический стакан (чтобы готовое изделие имело в центре отверстие). Лук и шампиньоны поджарим на растительном масле, добавим соль, перец, смешаем с мясом в соусе и выложим в жаростойкую форму, смазанную маслом. Приправить солью, перцем и варить до готовности (около 15 мин). Украшение - как подскажет фантазия. На дно глубокой посуды положить нарезанные помидоры, на них уложить фаршированную тыкву, влить холодную воду, чтобы она не полностью покрыла тыкву, посолить, закрыть посуду крышкой и тушить тыкву до готовности.
Для соуса разогреть на сковороде масло, положить консервированные помидоры, влить вино и кипятить 2 минуты. Масса станет более жидкой и посветлеет.
Отдельно взбить сливки. Сливки и кофе (напиток) смешать и взбить миксером в течение 1 мин.
Перемешать ложкой с частью взбитого белка.
На сельдь уложить слой нарезанного тонкими кольцами лука, потом отваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, тертое яблоко, политое 2- 3 ст. ложками майонеза, отваренный в мундире и мелко нарезанный картофель. Готовить, пока помидоры не покроются хрустящей корочкой. Все перемешать и подать к столу. Приготовь тесто, просей через сито оба сорта муки. Можно готовить и в миксере, но достаточно размешать обыкновенной ложкой.
Мякоть пропустить через мясорубку вместе с размоченной булкой, чесноком и оставшейся сырой луковицей. Полейте его лимонным соком, добавьте 1/2 чайной ложки соли и кайенский перец. Ветчину нарезать небольшими ломтиками. Сельдь крепкого посола вымочить в холодной воде или в молоке, или молоке, разбавленном пополам с водой, или в крепком настое чая, затем очистить и разделать на филе.
Нарезанный ломтиками язык положить на блюдо и перед подачей к столу полить ореховым соусом. Приправу приготовить из натурального или консервированного пюре. Затем кастрюлю снимаем с огня и даем постоять еще 15 минут.
Полученную таким образом лапшу отварите в подсоленной воде, промойте холодной водой и смажьте растительным маслом.