Помидоры, фаршированные сухарями
[12 ноября 2009] Абхазская кухня
Лепешки «сложить пополам, придать изделиям форму полумесяца и обжарить во фритюре. К отварным бобовым и нарезанным овощам добавить рубленую зелень, лук репчатый или зеленый и заправку. Получится цветной блинный пирог, который режут на порции и подают к столу. Все тщательно перемешать. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и затем разрезать на половинки. Яриготовитьмаринад/растереть горчицу с 2 столовыми ложками растительного масла, добавить лимонный сок и соль, опустить в него мясо и оставить мариноваться на 2 часа, время от времени переворачивая. Смазать сметаной и жарить в мангале. Температура маринадного раствора при заливке должна быть не выше 60 °C, чтобы избежать растрескивания плодов и сохранить их окраску. Морковь очистить, нарезать кубиками, брусочками, припустить с маргарином или маслом и небольшим количеством бульона, добавить прогретый зеленый горошек и соус. Положить корицу, размешать и всыпать оставшуюся муку. Вновь залить 1 рюмкой граппы или бренди и поджечь. Порубить лук, зелень. Заправленный салат выкладывается на блюдо высокой горкой.
Крабы должны быть обязательно живыми. Коржи намазать кремом, положить один на другой слегка надавить, поверхность и края аккуратно намазать кремом, нанести рисунок из крема, поставить на 2 часа в холодильник. Свинину, баранину и говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне около часа. Подогреть кукурузное масло и 25 г сливочного масла в сковороде и жарить рыбу по две сразу по 5 минут с каждой стороны, осторожно переворачивая. Свиные шницели отбить в плоский пласт гладкой стороной молоточка для мяса, промокнуть салфеткой, затем разрезать поперек. Выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см, после чего поместить в металлические формочки в виде лодочек (или корзиночек) и поставить на 10 минут в нагретый до температуры 150 градусов духовой шкаф для выпекания. Смесь разровнять по листу слоем толщиной в 1 см и хорошо охладить, вырезать при помощи круглой формочки диаметром 4-5 см круглые медальоны и полить их соусом с томатом и желатином, окрашенным в желаемый цвет. Пончики оставить на доске, пока шоколад затвердеет.
Добавить помидоры, базилик, розмарин, тимьян и варить еще 5 мин на пару, подсолив по вкусу.