Помидоры с рыбным фаршем
[23 ноября 2009] Абхазская кухня
Перемешайте, встряхивая миску. Формочку поставить в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать до готовности. Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным урюком и очищенным и поджаренным миндалем, запечь в духовом шкафу при невысокой температуре, чтобы яблоки не развалились. Овощи соедините, добавьте зеленый горошек, виноград и зерна фаната, посолите, поперчите и перемешайте. Сметану смешать с мукой, добавить в суп и еще раз прокипятить.
Полученное пюре поместить в чистую эмалированную кастрюлю или таз, поставить на огонь и кипятить в течение 5-7 мин. Мясо курицы нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут на среднем огне.
Тесто раскатывают в виде небольшого прямоугольника, так, чтобы края были немного тоньше, чем в середине. Добавить печень и свинину и жарить на слабом огне примерно 5 мин, помешивая. Мелко шинкуем зеленый лук. Выложить их на смазанный лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 25-30 минут. Снять с огня и остудить. Нагреваем масло в сковороде. Очистить почки от пленок и сосудов, тщательно промыть и нарезать кружками, толщиной около 1 см. Грудинку или сало нарезать небольшими кусочками, положить в посуду и нагревать 1-2 минуты при 100% мощности. Курагу нужно порезать на небольшие кусочки. Подержать на огне еще 2-3 минуты, посолить. Сварить спаржу в 2 л подсоленной воды, в течение 20-30 мин. добавив туда лимонный сок.
Осторожно выложить на подогретое блюдо, украсить веточками петрушки. Украсить цветком из второго яйца, ломтиками овощей и грибами.
Айву очистить от кожицы и семян, нарезать дольками, залить холодной водой. Кастрюльку снимите с огня, поверх груш всыпьте ягоды красной смородины и снова верните на огонь.
Поджаренную рыбу выложить на блюдо горкой, украсить морковью и огурцом. Мясо мелко нарезать, отварить в небольшом количестве воды, бульон процедить. Выложить пирожные для подсыхания на кухонную решетку. Варите до готовности на среднем огне (примерно 40-45 минут).