Рагу из раков по-карпатски
[28 ноября 2009] Абхазская кухня
Из теста сделайте бортики для начинки.
Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем измельченные шпик и репчатый лук. При подаче к столу в тарелку положить кусочки мяса и зелень. При отпуске в суп добавить тонко нарезанные шляпки грибов.
Перед подачей суп заправляют сливочным маслом. Угощение можете полить также сладкой сметаной, кефиром или любимым фруктовым йогуртом. Яйцо взболтаем с лимонным соком и 0,125 л сока от тушения курицы. Сок из-под корейки подать отдельно в соуснике.
Через 10 мин заправить красным перцем, размешать и снять с огня. Жарить на не слишком горячих углях около 20 мин., за время жарки 3 раза перевернуть. Очищенный от кожуры картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, посолить. На дно стеклянной банки кладем вымытые листья черной смородины, вишни, хрена, а также укропа. Дать пирогу подняться, смазать взбитым яйцом и поставить выпекать в духовой шкаф на 25-30 минут. Из капусты отжимаем сок и мелко рубим. Редис нарезать кружочками. Белокочанную капусту мелко нашинкуйте и добавьте в бульон. Нарезанный кусками хлеб замочить в молоке, соединить с рыбным фаршем, добавить при размешивании взбитые белки, перец, соль, переложить фарш в форму, смазанную маслом, и варить на пару. Когда масса закипит в третий раз, снять ее с огня и взбить.
Коренья и лук, нарезанные так же, спассеровать с жиром отдельно. Взять 3-4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде, положить на сотейник, посолить, обсыпать мелкими ломтиками нарезанной морковью, луковицей, сельдереем, петрушкой, подлить 1 стакан хлебного кваса, вставить в духовую печь; часто говядину переворачивать и поливать квасом. Но можно обойтись и без них - ввести в шоколадный соус небольшое количество мелко нарезанного засахаренного имбиря. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси. Креветки разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом. Морковь отварите и вместе с огурцом нарежьте кружочками. Подвернуть края теста и свернуть в рулет.
Подавать с овощным гарниром. Варить на слабом огне. Появившийся в 1980-х годах, этот коктейль представляет собой «Секс на пляже» без ананасового сока. Готовый джем разложить в банки и оставить их открытыми на два дня, чтобы он полностью остыл и выпарился. Вернуть в вок 30 г масла, процедив от крошек, добавить чашку воды,6 ст. л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ст. л. томатной пасты и нарубленные верхушки лимона.