Равиоли с тыквой
[12 марта 2010] Абхазская кухня
Добавим мясо и бульон и разогреем их в течение 1 - 2 минут. Просейте в миску муку и сделайте в ней углубление. Добавить 20 мл коньяка или бренди. В отдельной сковороде смешать воду с сахаром и, помешивая, сварить золотисто-желтый сироп.
Баклажаны очистите от кожицы, промойте и разрежьте вдоль пополам. Маринованный огурец нарезают соломкой и смешивают с печенью.
В припущенную морковь добавить чернослив или яблоки, очищенные от кожицы и семенной коробки, нарезанные кубиками или ломтиками, положить сахар, все хорошо перемешать и тушить на маленьком огне 10 - 15 минут. Варить в закрытой посуде на медленном огне минимум 2 часа, помешивая суп время от времени. Соединить обе массы, добавить немного толченого тмина или черного и красного молотого перца. Соус подайте к барбекю отдельно. вскипятить, молоко, добавить соль и сахар, всыпать лапшу, варить 20-25 мин. если вместо готовой лапши используется домашняя, варка продолжается 15-20 мин. перед подачей к столу в каждую тарелку положить кусочек сливочного масла.
Положить томаты, томатное пюре и смесь пряностей, тушить 5 минут. Украсить красными ягодами из варенья или компота. При подаче украсьте листиками базилика. Подать к столу со сметаной. В конце тушения положить нарезанные ломтиками и припущенные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль, довести до кипения и заправить растертым чесноком. Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком, добавить муку, соль, хорошо размешать и добавить оставшееся молоко. Баранину промывают, очищают от пленок и лишнего жира, нарезают тонкими полосками длиной 10-15 см и отбивают. Настоящий конфитюр можно заменить малиновым, от этого вкус почти не изменится.
Добавь лук и чеснок. Вымытые и порезанные молодые листья липы погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10-15 минут на слабом огне.
Очистить его от кожуры, нарезать кубиками и сложить в кастрюлю с горячим сметанным соусом.
Дать вскипеть, влить уксус и снять с огня. Для подачи на стол в большой (3-литровой) кастрюле нагрейте воду (1,5 л) до кипения, посолите и опустите в нее лапшу.