Розовые булочки
[10 апреля 2010] Абхазская кухня
Оставшиеся цитрусовые тщательно очистить от белою мягкого слоя, нарезать тонкими кружочками и засылать сахарным песком, при подаче в тарелки положить отдельно отваренный рис, кружочки цитрусовых, залить охлажденным супом, положить сметану или сливки. Перец разрезать на 4 части, очистить и также нарезать полосками. Духовку разогреем до 240 градусов. Смешать с размятым бананом и коньяком.
Нарезанную кусочками рыбу варите с овощами 10 мин. Полученный гуляш залить горячим рыбным бульоном или водой, добавить поджаренную томат-пасту и тушить.
Картофельную муку развести клюквенным морсом, влить в яблоки с черносливом и прокипятить. У перца срезать плодоножку и удалить семена. Чтобы огурцы получились вкусными и дольше хранились, надо не только правильно засолить их, но и выбрать подходящий сорт.
Обжаренные кости положить в кастрюлю (вытопившийся жир не употреблять), налить воду (2,5-3 л на 1 кг костей), довести до кипения, а затем варить при слабом кипении в открытой посуде в течение 9-12 ч. Разделить его на 3 части. Дать коржу остыть, разрезать на 2 части, промазать ягодной пастой, джемом или повидлом, сверху украсить консервированными плодами и ягодами. Взбить сливки и яйцо, посолить. Морковь очистить и нарезать кружочками. Рис отварить почти до готовности. Все смешать с маслом и сгущенным молоком.
Измельчить в кухонном комбайне. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Соединить рыбу с овощами, добавить размолотые семена кориандра и растительное масло, положить под гнет и убрать в холодильник. Варить грибы 25-30 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы они остыли, переложить в прокипяченные стеклянные банки и залить охлажденным маринадом, который во время варки становится прозрачным. Сверху заливают подсолнечным маслом и сметаной. Поверхность- посыпать сахарной пудрой. Еще раз приправить по вкусу.
Тщательно вымешиваю массу ложкой. Дать отстояться 1-2 дня. Овощи укладывают в салатницу рядами, так чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец.
Сыр натереть на крупной терке. Каждый кусок рыбы смазать яичной "болтушкой", расположить на нем жареные грибы с жареным или зеленым луком. Наполнить кремом стеклянные бокалы или вазочки, гарнировать фруктами. Приготовить бульон из головизны, добавить в него обжаренные на масле коренья и лук, заправить солью и перцем, положить ломтики картофеля, лавровый лист и варить 20 мин. Хорошо перемешайте десертной ложкой размягчившееся масло.
На рыбу положить кусочки вареного яйца, ломтики вареного картофеля.