Рыба в винегрете

Перед отпуском смазать хворост каким-нибудь мармеладом, сложить попарно, обсыпать сахаром, подавать горячим. В разогретой сковороде раскалить сливочное масло и обжарить в нем подготовленные креветки, после чего положить очищенный, промытый и мелко нарезанный репчатый лук, влить соевый соус, добавить редис, соль и все обжарить до полной готовности. Подготовленную рыбу положить в суп, добавить рис, специи и ва­рить до готовности на медленном огне. Замесить кислое тесто; сварить гречневою кашу; грибы отварить, порубить, лук пошинковать, подрумянить в масле, смешать с кашей, грибами, посолить. После бланширования свеклу очищают от кожицы. Для улучшения вкуса в соус при варке можно добавить сок от шампиньонов (50 г) или вскипяченное виноградное белое вино (100 г). Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и присыпанную манкой формочку и выпекайте в духовом шкафу.

На плоское блюдо уложить слой обжаренных грибов (грибы нужно обязательно отжать от лишнего масла, можно даже промокнуть бумажным полотенцем). Перебродивший сок сливают в бутылки, плотно закупоривают и дают 3-4 месяца отстояться. Перед подачей на стол украсьте салат кусочками слив и измельченной зеленью петрушки и укропа. Распустить сливочное масло, перемешать с рисом и тертым сыром. Содержимое посуды охладить, добавить сахар и дрожжи или опустить черный хлеб, завязанный в чистую тряпочку или марлю, и поставить для заквашивания в теплое место. Если нет, то поставить в духовку еще на несколько минут. Обжарьте рулетики. Вылить тесто тонким слоем в форму и выпекать при температуре 120 °C в течение 5 минут.

И так каждую вафлю. Добавить помидоры или томат-пюре и варить до готовности. Готовый корж разрезают на 2 части, нижнюю обильно смазывают кремом, накрывают верхней частью и покрывают глазурью.

Сварить из сахара и воды сироп (консистенции сиропа для варенья), добавить в него сливочное масло и, как только оно растает, сразу же вылить в смесь печенья с миндалем. Залить холодным рассолом. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с 1/2 стакана горячего бульона и протереть сквозь сито. В воду положить соль и прокипятить, добавить лимонную кислоту и грибы и варить, помешивая деревянной ложкой.