Рыбные кнели

У целых кочанчиков следует удалить кочерыжку и в углубление засыпать соль.

Затем тесто скатывают в батон и режут на небольшие кусочки (размером с грецкий орех) и формуют в шарики, в которые закатывают изюм. Подошедшее тесто смешать с содой и тщательно вымесить. В то же время нельзя класть цыплят и в теплый жир, потому что мясо может отсыреть и панировка отстать. Творог протереть через сито. Тушеные кабачки немного остудить, заправить поджаренными пиниевыми орешками, мелко нарезанными зеленым луком и чесноком и тщательно все перемешать. Хорошо размешать и оставить стоять в течение полутора часов, потом из этой массы сделать фрикадельки и варить в бульоне или костном отваре. Тарталетки наполнить получившейся массой и выпекать в духовке при 200°C около 10 минут. Телятину промывают, нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют нашинкованный репчатый лук, патоку, соевый соус, соль и перец. Прокипятить, процедить, заправить солью, молотым перцем, измельченной зеленью укропа, добавить корицу.

Когда испеченные коржи остынут, переложить их апельсиновым или мандариновым вареньем, сверху торт полить лимонной помадкой и украсить вареньем.

Положить рулет на блюдо и облить этим соусом. Готовый десерт выкладывают в салатник и украшают дольками апельсина. Затем банки вынимают из воды, закупоривают и переворачивают вверх дном до полного охлаждения.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить , нарезать круп­ными кусочками, посолить и тушить 20 мин вместе с 1 ве­точкой базилика в 1 ст. ложке сливочного масла. Выливаем соус на салат и тщательно перемешиваем.

Чеснок очистить, мелко нарезать и потушить в масле под крышкой 3 минуты при полной готовности. Перед употреблением сироп разбавить обычной или газированной водой. Подать с картофельным пюре и кисло-сладким соусом. Снять тесто с огня, втереть в него по одному все яйца, мешая тесто. Украсить сливами и земляникой. Прекрасный гарнир к жареной говядине, мягкой части задней ноги и к отбивной из телятины. Готовые ломтики выкладывают на подогретое блюдо и поливают соусом бешамель. Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды наколоть и плотно уложить в банки по плечики. Тушить на слабом огне до готовности. Все истолочь, залить 9 л простой водки, перегнать через марьину баню. Смешивают в шейкере все компоненты и разливают коктейль по бокалам.

Промыть перебранный маш, положить в кастрюлю с холодной водой и отварить отдельно до размягчения. Когда начнет застывать, всыпать нарезанные кубиками цукаты, перемешать, влить сливки, опять перемешать и заморозить. При подаче в тарелку с супом добавить огурцы. Уложить горкой в салатник или сервировать порционно в креманках и залить майонезом или густой сметаной. Готовые дольки уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом, приготовленным на отваре, в котором варилась айва.