Салат из печени трески (минтая) с помидорами
[21 марта 2010] Абхазская кухня
Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда промытый желудок, луковицу, соль, перец, ставим на огонь и варим в течение часа. Затем добавляют нарезанную зелень петрушки, соль, уксус, сахар, душистый перец и лавровый лист Полученную смесь тушат на слабом огне 20 мин. Фруктовые коктейли (или, как их теперь называют, «смузи» - от английского «smoothie») - вкусное и полезное «начало дня». Тушеные яблоки смешать с творогом. Лопаточкой перенести их на доску и охладить. Мелких окуней очистить от чешуи, выпотрошить (головы оставить) и хорошо промыть.
Кинзу в салате, если хотите, можете заменить свежим базиликом и мятой. Яйца взбить с водой и мукой. При подаче на стол курицу охладите, снимите салфетку, удалите нитки, разрежьте на порционные куски. Мелко нарезать лук. Нашинковать лук, слегка посолить и растереть рукой, затем прибавить к нему 0,33 картофеля. Загнуть края и скатать тесто в неплотный рулет. Всыпаем порошок сухого супа, специи и варим на малом огне в течение 20 минут, до мягкости картофеля. Подготовленные яблоки бланшировать 5-10 минут, затем охладить холодной водой. В процеженный кипящий бульон положить нарезанные дольками картофель, морковь, лук, корень петрушки и варить 15-20 минут. Консервную банку «Какао со сгущенным молоком» варить в воде в течение 1-1,5 часов. Мацони развести водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы.
Блюдо поставить в холодильник на полчаса. Подавать горячими. Ножом для цитрусовых вырезать мякоть из каждой половинки. Постепенно добавлять в кастрюлю овощной бульон и сливки, быстро размешивая содержимое сбивалкой.
Все осторожно перемешать и выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями сковороду. Посолить и поперчить.
В подсоленной воде сварите картофель «в мундире». Приготовить крутое тесто из 1,5 стакана муки и 2 яиц. раскатать тонко, нарезать четырехугольные кусочки, числом до 35 штук, положить на каждый кусочек немного фаршу, загнуть сперва в виде треугольных пирожков, потом слепить концы, поджарить в 1/2 стакане скоромного растопленного или 1/2 стакана прованского масла.
Подать горячим. Разогрейте молоко со сметаной, не доводя до кипения. Фаршем из картофеля начиняем пирожки и кулебяки. Добавьте в них шампанское и поставьте смесь на паровую баню. Свернутые пластины теста обычно нарезают на лапшу разной толщины: тонкую ФЕТТУЧЧИНЕ в полсантиметра толщиной, широкую ТАЛЬЯТЕЛЛЕ -в сантиметр, ПАППАРДЕЛЛЕ (хлопья)-сантиметра 2-3, ЛАЗАНЬЕ (пластинка) - 8-10 см.