Салат из яблок и лука под маринадом
[20 июля 2009] Абхазская кухня
Накрыть кастрюлю крышкой. В течение этого времени с бульона обязательно снимать жир в отдельную посуду.
При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень. Отделив мясо от костей, отбить его, положить в небольшую кастрюлю вместе с пряностями, сельдереем или морковью, залить доверху разведенным уксусом или кислым молоком. (Можно взять кислый яблочный сок, красное вино, пахту или пиво.) Поставить мясо в прохладное место, через 2-3 дня вынуть из жидкости, дать стечь. Завернув тесто в ткань, дайте ему постоять около 30 мин. в прохладном месте. Цветную капусту разберите на соцветия и варите их в подсоленной воде до готовности.
Стружку или спирали из картофеля обсушить и погрузить в жир, нагретый до 170 - 180°. Смешиваем все компоненты, солим, перчим.
Картофель и овощи (кроме капусты) соедините с томатным пюре и тушите 10-15 минут.
Рыбу оставить остывать в бульоне.
Сформуйте из теста шар, заверните его в фольгу, охлаждайте 30 минут. Лососину промыть и посолить. Затем развести соус стаканом горячей воды, тщательно растирая, чтобы не было комочков, посолить и поперчить по вкусу. Взбить яичный белок на плоской посуде.
Помидоры мелко нарезать. Перед использованием смесь необходимо хорошо взбалтывать. Вырезать из мяса крупные кости и сварить из них крепкий бульон. Сыр натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить его в растительном масле. Верхний оформить крошкой (из печенья) и посыпать сахарной пудрой. Рыбные и куриные полоски сбрызнуть водкой, сверху выложить соломку из лука, ветчины и имбиря, свернуть с длинной стороны и заклеить крахмалом так, чтобы с двух концов была видна начинка.
В массу добавить яйца, соль, перец, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Некоторые ставят этот сок на окно на солнечную сторону на целую неделю, потом процеживают в бутылки. Сварить в воде манную крупу. В остальном поступают так же, как при изготовлении ванильного парфе. Крем немного охладить. После полной расстойки (60 минут) выпекают сайки при температуре 20-250 °C в течение 20 минут.
Лучше это делать на деревянном столе или доске, и обязательно надо стол слегка посыпать мукой.
Отварить, обсушить и протереть картофель. В щи можно добавить сметану, после чего вскипятить их. Тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на продолговатые прямоугольники. Свиные отбивные посолите, поперчите, обваляйте в сухарях. Чайной ложкой аккуратно удалить сердцевину. Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. Сверху накрыть хорошо вымытыми виноградными или черносмородиновыми листьями, положить кружок и гнет. Все это хорошенько перемешать и поставить на 1 час в холодильник, чтобы масса застыла. Готовить при мощности 100% 1-2 минуты. Горку отварного риса присыпать орехами. Для гарнира отварить картофель, нарезать дольками морковь и репу, нашинковать капусту. Подавать к столу с томатным соусом. Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат в жиру или маргарине вместе с нарубленным луком.