Салат «Красная Шапочка»
[7 декабря 2009] Абхазская кухня
Подготовленный язык нарезать ломтиками. Коробин с мясом сначала поставить на плиту, а после того, .как бульон закипит, поместить на 2-21.5 часа в жарочный шкаф. Выпекать 45 минут в предварительно нагретой духовке. Уложить полумесяцы на противень на достаточном расстоянии друг от друга, так как во время выпекания тесто продолжает увеличиваться в объеме. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Через 15 минут откройте сковороду. Печенье немного охладить и, еще теплым, посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром. Для рассола 60-70 г соли растворяют в 1 л воды, кипятят, фильтруют. Мясо пропустить через мясорубку и смешать с поджаренным на масле луком. Клюкву растолочь, засыпать сахаром и залить водкой. Затем добавить белое сухое вино, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь в духовку.
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки тортов и выпекать при средней температуре. Печенье разложите на противне, сверху чайной ложкой уложите белково кокосовую массу посыпьте оставшейся стружкой и выпекайте 30 минут при 150°C. обработанную цветную капусту погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить и откинуть на сито. когда отвар стечет, разобрать па мелкие кочешки, заправить густым соусом с желтками и мускатным орехом и сформировать порции, спрессовав при помощи чумички или круглой чашки. затем уложить на смазанный лист, залить густым молочным соусом, сверху покрыть белой панировкой, смешанной с растопленным маслом, и запечь в жарочном шкафу. Каждый заполнить фаршем. На каждый эскалоп положите кусок окорока, предварительно срезав с него кожу и жир.
Сыр и вареные яйца нарезать тонкими ломтиками. Помидоры аккуратно нарезать ровными кубиками. Форму для выпечки смажьте маслом и влейте тесто. Накрыть деревянным кружком с гнетом и вынести в холодное место. Луковицу почистить, порезать и немного обжарить.
Подготовленные и мелко нарезанные грибы и лук, помешивая, поджарить в разогретом маргарине.
Поместить говяжий фарш в большую миску. 1 Добавить лук, петрушку, панировочные сухари, яйцо, молоко, уксус, томатную пасту, соусы и листья орегана; хорошо перемешать. Соль по вкусу.
Отварной картофель очистить, подать рыбу, овощи и картофель с винным соусом.
В самом конце добавьте масло. В процессе варки с поверхности бульона удалить пену.
Смазать противень сливочным маслом. При подаче на стол украсить листиками петрушки. Как гарнир подают легкие, рыхлые галушки, приготовленные следующим образом: сделать смесь из 450 г муки, 3 желтков, 100 г сливок или хорошей сметаны, 1,5-2 стакана воды и щепотки соли. Колбасу или сардельки отварите в течение 5 мин.
Манты варятся после закипания воды 25-30 мин. Подольем молоко.
Едят это экзотическое блюдо с мамалыгой, но это не единственный гарнир, который к нему подойдет. Положить муку, 50 г крахмала и миндаль в миску.
Воду брать теплую, кипяченую.