Салат с горчицей
[15 октября 2009] Абхазская кухня
Как правило, рис варят несоленым и едят с солеными, острыми или сладкими приправами. После этого воду слейте, положите в пшено растительный жир, перемешайте. Подсолите по вкусу.
Ломтики хлеба очистить от корочки, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Мясо нарезать полосками 5x2 см, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Приготовить маринад из вина, сока 1/2 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли.
Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и снять с плиты. Картофель очищают, варят до готовности, разминают.
У свежих артишоков отрежем черешки и на добрых две трети укоротим листочки. Затем вынуть мясо и овощи из бульона, засыпать туда рис и варить 15-20 минут. Все ингредиенты смешать и подать в двух бокалах, по желанию украсив каждый лимонной долькой и коктейльной вишенкой. А Марсель Пруст просто увековечил «Мадлен» в своем романе «В поисках утраченного времени»… Да, действительно, не каждое печенье может похвастаться такой историей… Говорят, даже герои фильма «Перевозчик» кушали «Мадлен»… Вариантов приготовления печенья существует множество. Наполнить кабачки фаршем и запечь в разогретой духовке при средней температуре. Доводят сироп до кипения и кипятят несколько минут.
Промытую с вырезанными желчными каналами печенку нарезать и вместе с мелко нарезанным луком обжарить, добавить муку, прогреть, помешивая, разбавить молоком, добавить по вкусу соль и перец. Не нужно бояться избаловать ребенка, когда речь идет о питании. Молоко, яйца и сахар хорошо взбить. Картофель и лук, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить гвоздику, промытую фасоль, очищенные от кожуры помидоры и варить 20 минут. Лук измельчить, поджарить на масле, смешать с нарубленными отварными грибами, желтками, мускатным орехом. Подготовленную куриную грудку нарезать мелкими кубиками, влить немного соевого соуса и разведенного крахмала, тщательно перемешать. Горячую массу разливают в нагретые подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые - 30 мин, литровые - 35 мин. Положите посередине каждого ломтика рубленое мясо цыпленка и слегка залейте майонезом.
Правильно поджаренная зелень должна быть сухой и зеленой. Морковь также натереть на терке, припустить с добавлением небольшого количества воды и сливочного масла.