Салат с крабами
[18 октября 2009] Абхазская кухня
Лук очистить, вымыть и нашинковать тонкими полукольцами. Сырную массу намазать на соленые крекеры или фигурно нарезанный черный ржаной хлеб.
Мелко порубите зелень, залейте кефиром, добавьте специи. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. половину порции сливочного масла растопить в сковороде, обжарить грибы, посолить и поперчить. дать немного остыть. яйца взбить с водой. разогреть сковороду (диаметром 23 см), растопить масло и вылить яичную смесь, предварительно смешанную с грибами. держать за ручку сковороду в левой руке и наклонять ее в разные стороны, в то же время вилкой в правой руке заворачивать свертывающийся у краев омлет к середине, давая возможность не свернувшейся яичной массе подтекать к краям. важно все это делать быстро, чтобы яичная масса все время была в движении. когда края омлета свернутся, то будут еще влажными. посередине омлет будет еще полужидким. поднять один край омлета, сложить его вдвое и сдвинуть на подогретую тарелку. таким же образом можно приготовить омлет с ветчиной, печенкой. Можно добавить натертой моркови. трубочки наполнить взбитыми сливками, смешанными со свежей земляникой (или клубникой, или малиной). Чернослив промыть горячей водой, вынуть косточки. Готовые шляпки остудить. Подготовленную тыкву нарезать маленькими кубиками 1,5 х 1,5 см).
Красный лук нарезать небольшими кубиками. Разлить по тарелкам. Салатная заправка готовится из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1:2 Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3-4 мм.
Мясо натереть солью, перцем и обжаривать на сильном огне на оливковом масле с обеих сторон.
В кастрюле разогреть масло, обжарить подготовленные овощи; добавить печеные панцири креветок и томатную пасту, влить стакан холодной воды и варить на медленном огне в течение 2 часов, по необходимости подливая воду. Снова положить фарш.
Листья зеленого салата ошпарить в кипятке ( 2-3 минуты), откинуть, облить холодной водой и разложить тонким слоем на доске. Тушеные овощи пропустить через мясорубку, выложить ровным слоем в смазажную растительным маслом форму, залить яичню-молочной смесью, посыпать рубленой зеленью.