Салат с ветчиной и шпинатом
[8 октября 2009] Абхазская кухня
Выпекайте пирог при температуре 180- 200 °C в течение 20-25 мин. Яблоки и огурцы очищаем и нарезаем кубиками.
Включить гриль, смазать его подсолнечным маслом.
Перец сладкий красный вымыть, удалить плодоножки с семенниками, сполоснуть от семян и порезать на полоски шириной 1,5-2,5 см. Употребляют, охладив, к дичи, паштетам из телятины и птицы, к галантинам (холодным блюдам из языка, печени).
Яичный желток взбить, добавить рубленую зелень, прокипяченный уксус, шафран и постепенно ввести эту массу в горячий бульон при непрерывном помешивании. Затем процедить Лимоны разрезать пополам и как следует отжать из них сок.
Сильно обжарить со всех сторон. Посолить по вкусу. Добавить горячее молоко, лимонный сок, соль и сахар.
Свинину порезать на куски (2-3 на порцию), посолить, поперчить и положить поверх овощей, добавить нарезанные дольками соленые огурцы и поставить в печь. Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, перец, половину нашинкованного лука, немного крахмала, все тщательно перемешать. Лук и грибы добавить к мясу, тушить на слабом огне, помешивая, пока не выпарится жидкость.
Выпотрошить перепелов, промыть, посолить и посыпать черным перцем. Из размягченного чернослива выньте косточки, ягоды обсушите.
Желтки взбить, влить в них, помешивая, часть горячего бульона, затем соединить с остальным бульоном хорошо размешать и подогреть, не доводя до кипения. Через 2-3 дня квас готов к употреблению. В процессе жарки периодически добавлять немного горячей воды. При подаче посыпать суп зеленью. Затем рыбу скатать по направлению от хвоста к голове и скрепить гвоздикой. На каждый кусок хлеба положите ломтик пармской ветчины. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал. Скатать шар.
Дать остыть, вбить по одному 9 желтков, добавить 100 г миндаля сладкого с 3 горькими миндалинами. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды. В сковороде обжарить порезанный чеснок, добавить соевый соус, сахар, уксус, нарезанные небольшими кусочками консервированные ананасы (персики), залить бульоном и разведенным оставшимся крахмалом. Мясо разрезать на порционные куски, отбить, посолить, обвалять в сухарях.
Всыпать ягоды, все перемешать. Процеживаю бульон через ситечко, чтобы он был идеально прозрачным.
Нагрейте духовку до 180°C. В смеси с гречихой получается прекрасный салат. Подготовить форму или сковороду для запеканки. Просейте в миску муку, добавьте щепотку соли, сахар и введите по одному яйца, хорошо перемешивая (должно получиться густое тесто).