Салат «Taллинский»
[26 января 2010] Абхазская кухня
Приготовить бисквитное тесто, выложить его в форму для выпечки тортов, смазанную маслом, посыпанную мукой, и выпекать при средней температуре. Смешать салат, яйца и очищенные отварные креветки, залить соусом и перемешать.
Сельдь очистить от кожи и костей, мелко посечь (или пропустить через мясорубку) с луком, заправить сметаной. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить ceменую коробочку и нарезать тонкими дольками.
Перед тем как выключить, добавить мелко нашинкованный чеснок. Бульон процедим, отольем 1/2 л и уварим его до 1/4 л. Быстро вынимайте шумовкой по одному тейглах, выкладывайте на доску и обсыпайте сахаром или молотым маком Обжарить грибы на подсолнечном масле. Мясо извлечь из образовавшегося сока, сок загустить крахмалом.
Выньте из духовки, переложите на решетку для тортов и оставьте остывать. Выемкой нарезают различные фигурки и раскладывают их на металлическом листе, смазанном маслом.
Белки слегка взбить миксером, добавить сахар и взбить в очень густую пену. Удалить семена и белую пленку. Подать в закрытом горшочке.
Мясо отварите целым куском в небольшом количестве воды. Когда блинчик хорошо подрумянится, перевернуть его на тарелку, так ч гобы румяная сторона была сверху. Добавьте одну из следующих комбинаций: нарубленные свежие травы; листовые салатные овощи и/или побеги; слегка пропаренные или свежие овощи -такие, как зеленые бобы, кормовые бобы или горох, мелко нарезанный сельдерей или фенхель. Подавать рыбу в фольге. Апельсины очистить от кожуры и разрезать кружочками толщиной в 1/2 см. Над тазом, в котором будет вариться мармелад, удалить косточки из вишни. В отстоявшуюся смесь добавить винные дрожжи (из расчета 0,5 л дрожжей на 10 л раствора) и хмель (0,5 кг хмеля на 10 л раствора). В кастрюлю к мясу добавить помидоры, лук, соль и перец. Получившуюся массу смешать с яйцами, выложить ровным тонким слоем на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке 3 минуты при температуре 150°C, затем нарезать с помощью рюмки кругами, посыпать сахаром, накрыть вафельным полотенцем и дать остыть.
Не вынимайте готовый пирог сразу из выключенной духовки. Влить оставшееся вино и отвар мидий и кипятить 5-7 минут, пока не уварится наполовину. Печень вымачивать 2 часа в холодной воде, вырезать желчные протоки, снять пленку. Половину полученного желе влить в форму и охладить. Электродуховку разогреть до 180 °C.
Отварить креветки в кипящей подсоленной воде не более 4 минут, затем охладить. Огурец нарезать соломкой или кружочками.