Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
[20 ноября 2009] Абхазская кухня
Жарить в течение 2 минут до появления румяной хрустящей корочки. Отдельно смешать порезанные лук, зелень сельдерея и яблоко с маслом и прогреть 2,5 - 4 мин.
Тесто быстро замесить и поставить на 1/2 часа в холодное место. Выпечь при температуре 200-220°C в течение 35-40 минут. Переложить его в эмалированную посуду, добавить нарезанные томаты, предварительно откинутые на дуршлаг (сохранить томатный сок). Помидоры пропустить через мясорубку, красный перец мелко нарезать. Дать ему подняться и заполнить приготовленные формы для выпечки наполовину.
Растопите шоколад, добавьте в него сливки, ликер, красное вино, лед и сразу подайте к столу. Перед подачей к столу суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю.
Положите изюм и орехи, перемешайте. Овощи и зелень вымыть, дать обсохнуть.
Подавать с грибным соусом, салатом из свежей капусты. Раскатать на столбики длиной 4-5 см, вылепить голову, ножом наметить руки и ноги, загнуть носки. Сливы с плотной мякотью уложить в банки. Полученный пирог наколоть вилкой, смазать яйцом и запечь в духовке. Не перемешивая, подать напиток к столу, посыпав кокосовой стружкой.
Мясо завернуть, перевязать ниткой и обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине, посолить, полить вином. По краям посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Изюм перебрать и промыть. В сковороде на сливочном масле пассеровать лук.
Тушить под крышкой около 5-7 мин при полной мощности. Вместо бренди попробуйте использовать портвейн или шерри, тоже очень неплохо. Положите в готовую кашу масло и полейте ее медом.
Все ингредиенты перемешать. Перегнать, подсластить по вкусу сахарным сиропом и пропустить через фильтр. Сковороду смажьте маслом или жиром, поставьте ее на сильный огонь. Нагревают до кипения и кипятят до полного размягчения плодов. Проросшую сою промыть в сите под проточной водой и дать стечь. Из оставшейся мякоти сделать пюре. Затем воду сливают, заливают мясо холодным маринадом и ставят на 15-20 ч в холодное место. Баклажаны надрежьте глубоко вдоль и в разрез поместите куски баранины, посыпав их слегка солью и черным перцем, после чего нанижите на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины.