Солянка из бельдюги, зубана, зубатки, луфаря

Из позвоночников, голов (без жабр), плавников и хвостов, полученных при разделке рыбы на филе, приготовить рыбный бульон.

Разлить по банкам, дать остыть, укупорить и хранить в холодном месте. Лук взять и очистить, нарезать дольками, прибавить к картофелю, продолжать его жарить.

Опустите руки в уксус и сформуйте из смеси 8 шариков.

Ставят кипятить новую воду. Хлеб натереть на терке, добавить сливочное масло, растертое со сметаной, яйца, изюм и сахар. Мелко нарезанный зеленый лук разотрите с солью; нарежьте свежие огурцы; крутые яичные белки мелко порубите, а желтки тщательно разотрите. Фарш заправить перцем, солью и маслом, перемешать и сформовать фрикадельки в виде шариков. Если сливочное желе подают к праздничному столу, то его нужно вылить в фигурные формочки. При кипячении добавьте по частям мед и после последней порции варите еще около 10 мин. Брожение продолжается 6-7 дней, после чего шпунтовое отверстие закупоривают и бочку переносят в холодное место. Выпекайте безе в середине духовки 2 часа, таким образом, чтобы оно скорее подсыхало, чем выпекалось. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Смесь кипятить в течение 20-25 минут, после чего протереть через сито. Замесить густое тесто, как на пельмени.

Суп готов. Для приготовления томатного соуса коренья и лук очистить от кожицы, тонко нарезать и поджарить на масле с последующим добавлением муки. Сложить в салатник, посыпать зеленью. Джулеп - прохладительный напиток, составной частью которого непременно является мята. В конце добавляем мелко нарезанный острый перец, зеленый лук, соль и перец. Морковь натереть на крупной терке, яблоко и свеклу нарезать небольшими кубиками, выложить все в салатник, добавить консервированную кукурузу. Подавать горячим к мясным блюдам. Припускать в закрытой посуде до готовности. Часть зелени укропа и петрушки шинкуют, несколько веточек оставляют для украшения блюда. Уложите мясо в кастрюлю с нарубленными кореньями, перцем, лавровым листом. Красные или розовые розы обрывают, срезают нижнюю белую часть и, поместив лепестки в дуршлаг, промывают их в холодной воде.

Уменьшить огонь, выложить в соус куски лосося и тушить на среднем огне 10 мин. Перед тем, как снять с огня, посолить и добавить мелко нарезанный чеснок. картофель варится в кожуре, чистится и пропускается через мясорубку. смешивается с яйцом и мукой, тщательно вымешивается рукой, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от руки. приготовляется начинка. шкварки пропускаются через мясорубку. манную крупу надо поджарить в кастрюльке на слабом огне, размешивая беспрерывно, чтобы не пригорела. когда она подрумянится, вливается понемногу кипящая вода (немного подсоленная), в таком количестве (примерно 2 чашки воды), чтобы получилась густая каша. оставляют для охлаждения, после чего смешивают ее с рублеными шкварками и небольшим количеством перца. из картофельного теста раскатывают на кухонном. столе, посыпанном мукой, пласт толщиной примерно в 0,5 пальца. стаканом вырезают кружки, посередине кладут горки начинки, кружки складываются вдвое, края защипываются пальцами. после этого вареники варятся в немного подсоленной воде. эти же вареники можно начинить тушеной капустой, пловом из риса с подрумяненным луком, либо рубленой печенкой и т. д.