Сосиски

Чернослив, изюм и курагу хорошо промыть в теп­лой воде и сложить в кастрюлю, также всыпать са­хар, залить 3 стаканами горячей воды и варить 20 мин на медленном огне. Четыре ломтика хлеба полить маслом, смазать томатной пастой и поставить в духовку на 2-3 мин. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле до светло-коричневого цвета, посыпать красным перцем, залить кипятком, положить туда перебранный и промытый рис, размешать и дать закипеть; за 3 мин. до готовности риса влить в суп сырые яйца, размешать и оставить суп на огне до свертывания белка. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится. Положить приготовленную массу в бульон. Репчатый лук мелко порезать и слегка обжарить в 1 столовой ложке разогретого сливочного масла. Сливочное масло растереть добела и вбить в него яйца.

Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Края теста защипывают. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Смешайте кальмаров с картофелем, солеными огурцами, зеленым луком, заправьте черным перцем, солью, майонезом и тщательно перемешайте. Подавать горячими со сметаной.

Противень смазывают маслом, посыпают мукой и размазывают тесто на 5 равных лепешек толщиной 2-3 мм квадратной или круглой формы. Половину всех абрикосов, один апельсин и половинку лимона порежьте мелкими кусочками.

Соединить протертые овощи и рыбу, медленно вливая бульон. Сверху положить мелко рубленную ветчину или поджаренный шпик, а также дольки помидоров, или огурцов, или редиса и немного хрена или зелени. Готовый соус перед подачей к столу солят и перчат. Всыпать муку и замесить тесто.

Вымоченный, зачищенный и хорошо обмытый соленый окорок равномерно покрывают со всех сторон простым тестом (лучше из ржаной муки) толщиной 2-3 сантиметра и ставят в печь (пли в духовку) примерно на 3 часа. Посыпать этим хлебом фаршированные грибы и поставить их в духовой шкаф. Затем смочить в смеси растопленного масла, муки, яйца и молока (чтобы образовалась хрустящая корочка) и жарить. Баклажаны, желательно одинаковой величины, разрезать на 4 части и залить кипятком, затем кипяток слить, а баклажаны вторично залить кипятком. Приготовить уксусный раствор: в воду всыпать сахар, влить уксус. Если в печи есть гриль, запекать котлеты на решетке при включенном гриле на полной мощности. Обжарьте с обеих сторон.

На другой день овощи (без сока) выложить в банку и залить холодным рассолом (по 1 л воды и уксуса, 50 г соли, 2 ст. л. готовой горчицы). Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, остудить и очистить.