Соус из кетчупа и сметаны
[12 декабря 2009] Абхазская кухня
Вынуть, обсыпать тертой булкой или мукой; распустить в кастрюле кусок масла, положить в него мясо и жарить так до мягкости, подливая бульона, в котором варилась сначала баранина; огарнировать луком-шалотом, который, очистить от верхней кожицы, тушить в кастрюле вместе с бараниной. Положить на каждый ломтик хлеба по кусочку сосиски и два ломтика помидора. Порционные куски рыбы заливаем горячей водой (небольшим количеством), кладем соль, специи (лавровый лист, перец горошком) и варим 7- 10 минут на медленном огне. Все перемешать, но до кипения не доводить. Еще в 1920-х годах существовало два различных рецепта коктейля "Maiden"s Blush". На блюде облить следующим соусом: поджечь на сковороде 2 куска сахара, влить ложки 2 бульона, вскипятить, перелить в кастрюлю, влить 1/2 рюмки прованского масла, ложку чухонского, 1 ложку муки поджарить, развести 2 стаканами рыбного бульона, 1/3 стакана мадеры или портвейна, 1/3 стакана вишневого сиропа, положить толченой гвоздики, корицы, прибавить еще уксуса, варить все это, мешая, пока не погустеет, потом процедить, положить ложки 2 каперсов или оливок, или пикулей, вскипятить еще раз, облить осетрину. Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрылась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто нужно либо накрыть противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазать маслом, растопленным до густоты сметаны. На стол капусту подавайте с салями или жареной корейкой. Перед подачей кулеш посыпать зеленью.
Ломтики мяса выложить на блюдо и залить соусом. В полученное пюре 1.сыпать сахар и, помешивая варить, пока пюре не станет густым.
Голубцы вынуть из бульона. Противень смажем маслом. Поставить запекать в духовку на 45 минут, после чего взбить два яйца со сметаной и мукой и залить мусаку, посыпать тертой брынзой и поставить опять в духовку, чтобы мусака покрылась румяной корочкой.
По истечении времени добавьте бульон и тушите около 1 часа на медленном огне.
На литровую банку достаточно 650 -700 г ягод.
В большую кастрюлю налейте ложку растительного масла и смешайте с овощами. Посуду ставим возле печи или кухонной плиты.
Сливу разложить на решетку и подсушить 5-6 часов в духовке при температуре 70-75° C.
Фарш заправить солью, перцем и сливочным маслом, перемешать, сформировать фрикадельки в виде шариков. Разложите кружочки баклажанов на подносе и обильно посыпьте солью. Кочан капусты промыть и проварить в кипятке 10 мин. Добавьте лимонную корку и кубики льда. Затем добавляют сырые яйца, сливки, растопленное масло, перец, сахар. Мясо разрезать на 8-10 кусков толщиной примерно 2 см, уложить в пакет из фольги, залить маринадом и 3-4 дня подержать в холодильнике. Муку перемешать с содой и просеять.
В миске взбейте желтки с сахаром, всыпьте муку и, когда смесь станет однородной, влейте тонкой струйкой молоко, не переставая помешивать. На второй день обсыпьте мясо тертой булкой или мукой и жарьте до мягкости, поливая маринадом.