Соус со сметаной и хреном
[12 февраля 2010] Абхазская кухня
Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Отваренные грибы достаньте шумовкой и оставьте охладите. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. Из просеянной муки делают холмик с углублением в середине, куда кладут сметану, масло, сахар, яйца. Лук нашинковать. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. Снять с огня, закрыть кастрюлю крышкой, дать настояться в течение получаса, хорошо укутав одеялом. Проверить готовность тянучки: капнуть смесь в холодную воду. Размоченные в воде сушеные грибы отварить, тонко нашинковать и обжарить с луком. Нагрейте топленое или сливочное масло на среднем огне в 3-литровой толстостенной кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной. До укладки в бочку сладкий перец погружают в кипящую воду на 2-3 мин. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Предварительно разогреть духовку до 225° C.
Разделить его на 4 части. Кислую капусту потушить с томатной пастой и сахаром до мягкости. Запекать в разогретой духовке до тех пор, пока патиссоны не станут мягкими.
Соедините коржи фруктово-ореховой или фруктовой начинкой, украсьте творожным кремом. Салат украсить вареными яйцами, нарезанными кружочками.
Кипячение или многократное подогревание кофе ухудшают его вкусовые качества.
Варить на медленном огне в течение 5 мин. В середине приготовления перевернуть. Вынуть осторожно рыбу, снять кожу вместе с плавниками вдоль спинки с помощью острого ножа, залить растопленным сливочным маслом. Слегка отбить влажной тяпкой, разделать зразы толщиной около 1 см. Снять с огня, процедить. Форель подготовьте. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Свежие виноградные листья положить в кипяток на 2-3 мин (кипятить их нельзя), после чего удалить черешки. Растворимый кофе развести 5-6 ст. ложками кипятка. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Тесто уложить в смазанный смальцем противень, смазать топленым жиром, яйцом и в горячей печи выпекать до образования румяной корочки. Это блюдо употребляется как самостоятельное, а можно использовать на гарнир к мясу, птице как в горячем виде, так и в холодном.
Очищенные каштаны положить в жаровню вместе с салом, добавить немного воды - так, чтобы она только покрывала каштаны, и варить на среднем огне 30 минут или до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. Желатин хорошо промывают в холодной проточной воде и замачивают (1 часть желатина на 13-15 частей воды).
Подготовленный соус может храниться и использоваться для приготовления различных мясных блюд, блюд из птицы и субпродуктов. Кролика вымыть, обсушить, натереть солью, нафаршировать, зашить, обжарить на маргарине, добавить бульон, в котором варилась голова, и тушить до полной готовности на несильном огне.
Такой плов можно готовить и без мяса, только фруктовый.